明天就是周末了，給大家?guī)硪坏罓I(yíng)養(yǎng)大菜——牛腩燉蘿卜！牛肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，富含鈣、鐵、鋅以及多種維生素，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。牛肉和蘿卜搭配一起吃營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，味道鮮美。牛肉是動(dòng)物高蛋白，蘿卜提供足量維生素，二者同時(shí)烹調(diào)還可以去腥提鮮，改善口感。我個(gè)人偏愛牛腩，肥瘦相間，筋膜相連，入口嫩滑。
一、冷水下鍋焯
牛肉切塊后清洗干凈，放入盛滿冷水的鍋里，同時(shí)放入幾片生姜可以去除腥味。
大火燒開，焯煮幾分鐘后撈出，再用溫?zé)岬乃疀_洗干凈。
二、配料
大蔥一課，生姜片，花椒粒10顆，八角3個(gè)，冰糖10顆。
生抽醬油，老抽醬油，料酒。
【提示】：準(zhǔn)備配料的時(shí)候，把蔥和姜切出一些小段預(yù)留，在烹炒的階段會(huì)用到，大段的蔥、姜是加入水之后直接放入湯中的。
三、烹炒牛腩，小火慢燉
炒鍋燒熱，放入植物油，油溫上來后放入冰糖，油溫別太高，太高容易焦糊，待冰糖完全融化在油里，放入焯好牛腩，翻炒一會(huì)，待牛腩表面均勻上色后，放入生抽醬油、老抽醬油，翻炒一會(huì)，放入料酒、姜、蔥，炒出香味，顏色呈現(xiàn)均勻的金黃色。
然后加入滾開的開水，一次性加足量，再放入花椒粒、八角，蔥段、姜片。加入開水后不要攪動(dòng)肉塊，這個(gè)關(guān)鍵性細(xì)節(jié)似乎每次我都會(huì)提醒大家，切記！大火燒15分鐘，滾開后撇去表層浮沫，之后轉(zhuǎn)小火慢燉。
四、加入滾刀蘿卜塊
燉到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候放入鹽，一開始鹽不要放太多，輕微攪動(dòng)一下后，繼續(xù)小火慢燉，燉到一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，牛肉已經(jīng)熟軟可以吃了，然后再放入滾刀蘿卜塊。
將火調(diào)大燒開后轉(zhuǎn)中小火。如果之前的火候沒有掌握好，導(dǎo)致在這個(gè)階段鍋里的湯汁太少的話，可以適當(dāng)添加燒開的開水，別加太多，因?yàn)榘滋}卜本身就富含水分，燉煮一會(huì)兒后水分都會(huì)滲出來，鍋里的湯還會(huì)變多的。加蘿卜后再燉半個(gè)小時(shí)就可以了，這個(gè)過程主要是用牛肉的湯汁把蘿卜燉熟。觀察蘿卜塊熟透就可以出鍋了。
真正色、香、味俱全的牛腩燉蘿卜！
這個(gè)做法的牛腩燉蘿卜絕對(duì)是一道重口味大菜，及其下飯哦！牛肉特有的香味和白蘿卜稍甜的口感搭配到一起簡(jiǎn)直就是人間美味。這個(gè)味道只有自己才能做出來，任何飯店是吃不到的！因?yàn)槿魏物埖暌膊粫?huì)給你用大鐵鍋小火慢燉兩個(gè)多小時(shí)！
在這個(gè)快節(jié)奏的生活里，似乎一切都跟著快起來！可是，任何的高科技永遠(yuǎn)也取代不了最原始，最自然的工藝，這也是為什么在科技不斷更新的時(shí)代，純手工制作的東西永遠(yuǎn)比機(jī)器批量生產(chǎn)的東西價(jià)值更高！當(dāng)然，美食也一樣！
從此，我不再動(dòng)員你轉(zhuǎn)發(fā)，
因?yàn)槟軌蚩吹轿业奈恼碌娜?，是因?yàn)榫壏?，因?yàn)槊朗常?br>
一個(gè)真正熱愛美食的人，是不會(huì)讓真正的美食文化失傳，不忍被喧囂的世界吞沒的。
