內(nèi)蒙古沒有像南方那樣眾多的人口，但擁有最豐富多元化的自然景觀，高原、山林、湖泊、沙漠。這種地理形成一種四季分明和晝夜溫差大的氣候。這種溫差和氣候的跨度，有助于多樣化物種的形成。在39-42度區(qū)間大自然饋贈好多豐富美味的食物原材料。

內(nèi)蒙古卓資山縣一個被群山環(huán)繞的小城鎮(zhèn)。

夏天這個干燥而少雨的季節(jié)，在山，草原，城市的混交中，想盡可能地跟上李珍的腳步尋找一種食物。一種及其普通食物雞。

十九世紀三十年代年，這個河北宣化的漢子李珍來卓資山定居下來，這個聰明的漢子不僅看中這里的人美水美，這個地方干燥和充足水源，適合雞的生長。得天獨厚的地理環(huán)境給卓資山熏雞帶來了優(yōu)質(zhì)的食材。使得這個宣化的漢子一干就是一輩子。

每天早上，他都是店里最忙碌的人，做這份工作，他已經(jīng)有了幾十年的經(jīng)驗。李珍熏雞店家有著90年的歷史，以用料新鮮，考究，在顧客中建立了良好的信譽和口碑。

如今，李珍已經(jīng)不在了、孩子和及其家人一起，打理照料店里的一切。而在附近的山里木材豐富，熏烤的材料以山里的柏木為最佳。

卓資山熏雞的運用傳統(tǒng)的鹵雞制作工藝，結合熏制技術，推出了—款美味熏雞。由于色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美很快就享有盛名。

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取一只大鍋，不用油煎，只用事先做好的高湯煮燉。熏雞技術精巧、以紅羽邊雞為原料，殺雞、煺毛、開膛、清洗，都有獨特的技巧和做法。煮雞用的食鹽、花椒、大料、姜、茴香、砂仁、豆蔻、良姜、丁香、桂皮、白芷、山奈等均有一定數(shù)量的比例。

雞在五味雜陳的鍋里燉45分鐘，就可以出鍋了。

熏制開始：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和柏木末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，一層層碼好，加上特制的蓋熏烤約2-3分鐘。經(jīng)過二次熏制加工的食物賦予一種獨特的味道。

最后將熏好之雞涂上雞油或香油就可以了。

紅潤、酥嫩、鮮美與我們生活相關的每一個細節(jié)。從這個角度來說，手藝人是文化的傳承者，也是文明的偉大締造者。

整整一鍋的雞，在卓資縣的熏雞街上，幾百個職業(yè)做雞人每天從日出延續(xù)到日落。在內(nèi)蒙古這個小小縣城里，這樣的場面天天上演。