蟹的美味，來(lái)自不可言喻的部位
打開蟹殼，相信不少人最期待看到的，
就是泛著油光的黃色的蟹黃，
入口就是滿嘴的鮮美，恩，這銷魂的味道，
來(lái)自于雌蟹成熟的卵巢和內(nèi)臟中的一部分肝胰腺；
雄蟹開殼，白色黏膩的部分，
就是它的副性腺和分泌物，
黃色的部分內(nèi)臟中的一部分的肝胰腺，
恩，就是雄蟹小蝌蚪的發(fā)源地。
究竟蟹膏和蟹黃誰(shuí)更好吃，是見仁見智，
但誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？
數(shù)據(jù)可以說(shuō)話：
蟹黃的粗蛋白質(zhì)含量高于蟹膏；
蟹黃的必需脂肪酸含量高于蟹膏；
蟹黃的不飽和脂肪酸含量高于蟹膏；
蟹黃中的卵磷脂、維生素A、D、E含量高于蟹膏。
總結(jié)：
雌蟹完勝，
它的蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雄蟹的蟹膏。
吃螃蟹，會(huì)長(zhǎng)胖嗎？
無(wú)論是蟹黃還是蟹膏，
它們的脂肪含量都不低，能達(dá)到20%。
看到脂肪，是不是就要繞道了呢？
切莫談脂色變，這部分脂肪，
是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源。
從蟹肉、蟹黃、蟹膏的脂肪酸組成中，
可以檢測(cè)出16種脂肪酸，其中：
飽和脂肪酸5種
單不飽和脂肪酸5種
多不飽和脂肪酸7種
??單不飽和脂肪酸能降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白和甘油三脂含量，并降低血漿膽固醇脂轉(zhuǎn)移蛋白的含量，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的作用；
??多不飽和脂肪酸可轉(zhuǎn)化為凝血黃素、消炎素、白三烯素等產(chǎn)物，具有重要的生理調(diào)節(jié)功能；
??蟹黃和蟹膏中還含有DHA和EPA，二者均屬于高度不飽和脂肪酸，DHA和EPA已被認(rèn)為是人和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必需脂肪酸，在健腦益智、防心血管疾病、老年癡呆、提高人體免疫機(jī)能等方面有重要的作用。
這部分脂肪雖然好，但絕不是多多益善。
一次一整只大閘蟹，
對(duì)于脂肪的攝入，就完全足夠了。
還有很多人擔(dān)心的膽固醇，
每100g蟹黃的膽固醇含量達(dá)到400mg，
蟹膏相差無(wú)幾。
身體中的膽固醇，
70%是自身合成的，30%是食源性的，
所以富含膽固醇的食物對(duì)身體的影響是有限的，
這也是為什么美國(guó)最新的膳食指南中，
解除對(duì)膽固醇限制的原因。
如果不是自身膽固醇代謝異常，
對(duì)于大閘蟹，還是可以放心大膽的吃的。
增肌減脂，蟹肉會(huì)是最佳選擇
每次一只大閘蟹就是極限了嗎？
其實(shí)沒(méi)有那么苛刻，
只要把蟹膏蟹黃分享給家人，
蟹肉，對(duì)于健身的人士，還是很友好的。
蟹肉，蛋白質(zhì)含量高達(dá)近19%，
但脂肪含量?jī)H為0.9%，
是典型的高蛋白低脂肪的食物。
8種成人需要的必需氨基酸，
它都含有，完全能夠作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。
大家擔(dān)心的膽固醇，
蟹肉中僅含有60~70mg，
遠(yuǎn)低于蟹黃蟹膏。
在運(yùn)動(dòng)過(guò)后，
來(lái)一只去了蟹膏蟹黃的大閘蟹，
能很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
大閘蟹的另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)，
心急吃不了熱豆腐。
100g純粹的大閘蟹肉的熱量大約是107kcal，
考慮到去皮率，
200g左右的大閘蟹能提供約15g的蛋白質(zhì)。
想要通過(guò)吃東西來(lái)消磨時(shí)間，
又擔(dān)心吃過(guò)量？
慢品大閘蟹會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
哪個(gè)月份的大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
秋風(fēng)一過(guò)，在市面上就能看到大閘蟹出沒(méi)，
那個(gè)時(shí)間段味道最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？
隨著大閘蟹的成熟，它的體成分也在發(fā)生變化，
雌蟹體肉脂含量呈下降趨勢(shì)，
雄蟹體肉脂含量呈上升趨勢(shì)；
蟹黃、蟹膏脂含量均在10月份達(dá)到三節(jié)點(diǎn)最高，
處于品質(zhì)最佳時(shí)期，其后呈下降趨勢(shì)。
其中，體肉脂含量相對(duì)較低，且雌蟹高于雄蟹；
蟹黃、蟹膏脂含量相對(duì)較高，且蟹膏高于蟹黃。
簡(jiǎn)而言之：
最健康的對(duì)人體有利的蟹肉和蟹黃，在11月；
蟹膏，在10月。到了11月，雌蟹更佳。
關(guān)于孕婦不可以吃蟹，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)傳言
如果這個(gè)說(shuō)法是真的，
得免去多少意外懷孕后經(jīng)受的皮肉之苦，
只要蒸上滿滿一鍋大閘蟹，
美味之余就能去除煩惱。
把大閘蟹分解了來(lái)看，
就是碳水化合物+脂肪+蛋白質(zhì)
+礦物質(zhì)+維生素的營(yíng)養(yǎng)素的組合，
這些營(yíng)養(yǎng)素各種食物都含有，談何風(fēng)險(xiǎn)？
吃了大閘蟹導(dǎo)致不適的原因，
可能是沒(méi)有蒸熟透，
或者是蟹不夠新鮮導(dǎo)致組胺中毒，
要么本身是過(guò)敏體質(zhì)，各種原因都有可能，
但并不能因此就得出結(jié)論，孕婦不可以吃蟹。
只是在吃的時(shí)候，注意烹飪方式和食用量。
