PART1:
[如果想直接看菜譜的朋友，可以跳到Part2去。]
今天做的香辣雞爪，比昨天的入味多了，顏色也好看很多。
昨天做好雞爪以后，我就在想，為什么會(huì)不入味呢？于是我想到，當(dāng)我們在鹵雞爪或者鹵肉的時(shí)候，會(huì)將鹵料放入水中，然后將雞爪放進(jìn)去煮很久。因?yàn)殡u爪這東西，本來就不好入味。
想到這里，經(jīng)過昨天的嘗試，今天我就進(jìn)行了改進(jìn)。利用鹵雞爪的原理，這盤香辣雞爪也需要慢慢悶，然后收汁。
而對于我們重慶人來說，如果只有醬香味，可能就不那么完美了，所以我在直接倒汁之前，會(huì)用辣椒翻炒雞爪，再加水調(diào)汁。這樣做出來的雞爪，吃起來才不會(huì)覺得悶，或者用重慶話說叫"咂嘴巴"。
給大家看看昨天做的:
好了，現(xiàn)在就來正式看看怎么做的吧。
PART2:
材料準(zhǔn)備:
雞爪6個(gè)，紅小米辣，青小米辣椒，還有一種是平時(shí)會(huì)拿來做泡椒的那種辣椒，花椒，老姜，蒜，蔥，鹽
調(diào)汁：冰糖，八角，生抽3勺，料酒1勺
制作過程：
1. 將雞爪的指甲切掉（我這是昨天拍的圖，昨天忘了剪，哈哈），然后用刀將雞爪腹部這一邊切一刀;
*切一刀會(huì)讓汁更入味，不過不要切斷了哦*
將處理好的雞爪放入鍋中，倒水，漠過雞爪，水開后再煮大概兩三分鐘。
*這一步就是需要把雞爪的血腥味去掉，也是為了讓雞爪更糯一些，因?yàn)楸旧聿缓弥?
2. 在煮雞爪過程中，將以上的辣椒切段，姜切片，切蔥待用; 之前調(diào)好的汁也待用。
3. 鍋中放油，油辣以后，開小火，將辣椒，生姜，蒜片，花椒，倒入油中翻炒幾下;
再將雞爪倒入鍋中翻炒大概一分鐘，然后倒入開水，漠過雞爪
再將調(diào)好的汁倒入鍋中，此時(shí)，要開大火，煮沸以后再開小火，蓋上鍋蓋收汁，小火收汁大概20分鐘！20分鐘左右！
20分鐘以后，大火收汁最后一步，留點(diǎn)汁，不用完全收干。
4. 裝盤，撒蔥
*以上一圖，由于當(dāng)時(shí)水汽太大，所以鏡頭被水蓋上一層霧，拍出來就是這種效果了，哈哈*
PART3:
我覺得做菜，不一定要看正式的菜譜。可以根據(jù)自己的想法進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)造。
做菜的時(shí)候，我就喜歡一個(gè)人安靜地做菜，不想有其他人在旁邊打擾，哈哈哈哈，大概這和我工作或者學(xué)習(xí)的時(shí)候也不喜歡被打擾是一樣的吧。
不過每次做完菜，我都會(huì)想怎么樣把它改進(jìn)一下。主要是從味道方面改變。再者，自己感覺很多菜其實(shí)步驟，或者用料都差不多，最主要的就是火候和比例的不同擺了。
至于為什么要給雞爪剪指甲呢，我也不知道為什么，大概因?yàn)榕鲁缘臅r(shí)候?qū)⒆彀徒o"奪"到了吧，哈哈哈。還有，剪指甲的時(shí)候，是比較磨刀的，所以建議帶著一點(diǎn)肉剪。
最后，這道菜，其實(shí)受到一群里的簡友的啟發(fā)。感謝那位簡友 [然而我不知道她的簡書名QAQ]
