? ? ? ? 大年三十的時候，朋友圈都在曬年夜飯，我那時候就想寫點(diǎn)東西，就是在東北年夜飯上，排名前幾名的菜：

? ? ? ? 排名第一位的：魚，大部分是紅燒全魚，不能弄斷，頭尾都要有，連年有余的寓意。以前家里吃的都是吃湖里面的，江里面的，或是養(yǎng)殖的淡水魚，主要是以鯉魚為主。后來，淡水魚吃的少了，海魚多起來，黃花魚、海鱸魚呀，再后來的這二、三年，吃的是進(jìn)口的深海魚，長壽魚，紅紅的那種。東北人口味重，大部分都要紅燒，清蒸的做法偶爾吃一次還行，但在年夜飯上還是要考慮大多數(shù)人的口味才行。

? ? ? ? ?排名第二的是：皮凍。主要是用豬肉皮做的，滿滿的膠原蛋白。傳統(tǒng)的做法就是把肉皮弄干凈，切成細(xì)絲，然后加一些水，一點(diǎn)料酒，主要是去腥，鹽可加可不加，小火熬，什么時候算好有個小技巧，就是用手指弄一點(diǎn)汁，捻一捻，感覺有很大的粘性了，就差不多了，火小了會碎，切不成塊，火大了會硬，感覺好了就關(guān)火，晾涼，吃的時候切厚片，蘸蒜醬吃。當(dāng)然有很多人去買現(xiàn)成的，但是很多里面加了食品膠。反正這么多年，我們家都是自己熬的。不過有時間我還是想試試改良的做法，就是加一點(diǎn)豬蹄看看。

? ? ? ? ?第三名的是：東北涼菜吧，黃瓜絲，白菜絲，干豆付絲，粉絲等，口味以咸口為主，但是不同的人家可能會有不同，有的用點(diǎn)芝麻醬，有個加點(diǎn)糖醋，有的加些辣椒麻油，有的加些肉絲川，各有各的味吧。不過我婆婆家每年的涼菜會以自己生的綠豆芽為主，用水焯好，一大盆，吃的時候加一些黃瓜絲，肉絲川。過年這幾天幾乎頓頓都有這道菜，是主要的下酒菜，有點(diǎn)百吃不厭的感覺。

? ? ? ? 第四名應(yīng)該是：豬蹄或是雞手吧，主要的意思是說吃了多多抓錢。這道菜可能好多人家會買現(xiàn)成的熏醬熟食吧。據(jù)說這種做法是從黑龍江傳到全國的，在那里有的熏醬店有上百年的歷史了。不過如今在各地都有當(dāng)?shù)氐钠放瓢桑掖蟛糠窒氤赃@種食品的時候都會買現(xiàn)成的，因?yàn)槲易约涸诩覍?shí)在是做不出太好的味道來，就算有一些添加劑也可以忽略不記了。

? ? ? ? 第五名是：大蝦。怎么也算是海鮮吧，好多家的都有，我家的也不例外，不過我想這和我們離海比較遠(yuǎn)有關(guān)系吧，雖然現(xiàn)在物質(zhì)也比較豐富了，但是日?？赡艹匀馐扯嘁恍┌桑秋嬍沉?xí)慣的問題，就好像前幾天看新聞，海邊的人過年吃海鮮吃到吐，當(dāng)時看了還笑呢。所以過年了，吃頓大蝦調(diào)節(jié)一下口味吧。

? ? ? ? ?當(dāng)然還有很多其他的東北菜，但在年夜飯上這幾道菜差不多都是有的。一方水土養(yǎng)一方人，有時候，總是想換換新的口味，也許會很喜歡，可是在漫長的歲月里，小時候的味道，家的味道總是讓人留戀。就好像很多年前聽過一個笑話，有錢和沒錢的區(qū)別是：沒錢的時候在家炒土豆絲吃，有錢了去五星級飯店吃炒土豆絲。