腐豆腐也許算是我們這兒的特產(chǎn)。
畢竟，我也從南走到北，從白走到黑，這么多年，千山萬水，雖然豆腐都不認(rèn)識我，不知道我是誰，但我的確吃過了許多花樣百出的豆腐。這些豆腐都是在餐桌上，或者自己的碗里，盡是些油炸的或麻辣的。只有在自己的老家，才吃過腐豆腐，又香又辣，酣暢淋漓的下飯好菜。
腐豆腐，其實就是讓新鮮豆腐發(fā)霉長白毛，產(chǎn)生一種聞著略臭吃著卻香的味道，可供吃飯，下酒的菜肴。腐豆腐易于貯存且不易變質(zhì)，吃著帶勁，因此，基本上每家每戶都會制作，在缺菜的時候，端上餐桌。
現(xiàn)在，腐豆腐成了遠(yuǎn)方游子牽掛故鄉(xiāng)的一種真切的理由，它也在各種壇壇罐罐中，登上火車，汽車，地鐵，隨著游子的腳步，走向全國各地。
制作腐豆腐大多在冬季，此時，黃豆已歸倉，人們開始打豆腐，制作各種豆制品，以應(yīng)急缺菜的日子。
新鮮豆腐打出來后，放在太陽底下曬一兩天，待到它不軟不硬（筷子一伸不會破，但稍一用力又夾得開），太軟，蒸起來會化掉，沒嚼頭，太硬，會像石頭一樣難啃，又少了些香氣，就可以霉起來了。
開始霉時，找來一個泡沫保溫箱，鋪上稻草，墊入棉絮，將已曬硬的豆腐切成小孩拳頭般大小的正方體，放入箱子，蓋上蓋子，再在蓋子上蒙上一些舊棉祆，進一步保溫。
然后將箱子放在一個比較干燥的房間，農(nóng)村冬季大多生有火爐，一般就將它放在火爐旁邊。
數(shù)九寒天，人怕冷，豆腐一樣怕冷。太冷了，豆腐會凍得太硬，難以霉變，不會產(chǎn)生香味。這樣的豆腐，永遠(yuǎn)也只是豆腐。
放置一個星期左右，箱子里會逸出一種粉香，也就霉得差不多了。此時，打開箱子，可以看到豆腐塊上生出一層薄薄的白毫毛，還有一些地方生出一些淡黃的霉斑，豆腐散出一股馥郁的香味。
豆腐霉好了，將它們?nèi)〕鰜矸旁隰せ?，再在太陽底下曬上一天，去除潮氣。這個時候，有時需要在豆腐上蒙一層紗布，因為那些麻雀，喜鵲老遠(yuǎn)就會循著香味而來，趁人不備而偷嘴。
去除潮氣后，就可以將它們收集在一個大盆里，端上灶臺，灶膛里已生出一股不大不細(xì)的火。鍋底敞氣時，在鍋里旋幾勺菜油，將豆腐塊倒入鍋中，用鍋鏟攪拌，邊攪拌邊輪流加鹽和辣椒粉。隨著攪拌的加速，油香，辣氣，豆香氤氳著，彌漫了整個廚房。
只要咸淡適中，辣味隨個人口感，攪拌均勻后，就可以?；?，鏟起豆腐塊。豆腐不需炒熟，也無法炒透，以后吃時，還要蒸。
然后，將豆腐塊用筷子夾入各種玻璃瓶，各種瓦罐中，放置在干爽陰涼的地方，腐豆腐就算制作完成。
以后要吃，就可以撈起一小碗，倒入開水或米湯水，放在鍋邊，隨著米飯蒸熟。當(dāng)一揭開鍋蓋時，一陣熱氣撲面而來，那熱氣中有米飯的清香，有腐豆腐略帶臭味的濃香，香氣糾纏著，勾下一滴滴的口水。
輕輕咬一口腐豆腐，用舌尖撥弄著，用牙齒嚙砸著，讓那辣味和香味刺激著口腔內(nèi)的每一個細(xì)微的感知，然后埋下頭去，扒一大口米飯，迫不及待地吞咽下去。
肚兒鼓了，汗兒淌了，飽嗝里呼出一種別樣的芬芳。
一塊腐豆腐，僅僅一塊小孩拳頭般大小的腐豆腐，可以讓我連吃兩碗飯一碗鍋巴粥，卻可以讓我在異鄉(xiāng)將故鄉(xiāng)回味一輩子。
