現(xiàn)如今，烘焙已然成為了咖啡產(chǎn)業(yè)中非常神秘且吸引人的一個環(huán)節(jié)。
咖啡生豆幾乎沒什么味道可言，直接品嘗會有一股很難接受的蔬菜味。但是經(jīng)過烘焙后就會轉(zhuǎn)變成難以置信的，散發(fā)著芳香而且又復(fù)雜的咖啡熟豆。
新鮮烘焙出的咖啡熟豆的氣味，會使你精神為之一振，品嘗起來美味至極！
│什么是烘焙（Roasting） ??
烘焙如字面意思想表達(dá)的一樣，是把生豆（Green Bean）烘炒后變成咖啡豆的一種細(xì)致的作業(yè)。
烘焙會使咖啡散發(fā)它特有的香味。如果沒有這道工序，咖啡它獨特的味道會大打折扣。烘焙會使咖啡產(chǎn)生咖啡油，正是這種物質(zhì)使咖啡帶有濃郁的風(fēng)味。
這種香味物質(zhì)的特點是，它易溶于水且具有揮發(fā)性。因此，我們既能把它沖入杯中品嘗的同事，還可以聞到它散發(fā)的醇香氣味。
烘焙其實沒有什么精確到小數(shù)點的基準(zhǔn)或公式。
因此，就連經(jīng)驗豐富的烘焙大師也會為了最大限度地使咖啡發(fā)揮出它本身獨特的風(fēng)味和特性，不厭其煩一遍又一遍的反復(fù)“實驗”直到滿意為止。
│多種烘焙基準(zhǔn) ??
國家與國家（團體）之間烘焙標(biāo)準(zhǔn)各異。
美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）分9個階段； ① Extremely Light ，② Very Light ，③ Light， ④ Midium Light ，⑤ Midium ，⑥ Moderately Dark， ⑦ Dark，⑧ Very Dark ，⑨ Extremely Dark，。
日本分8個階段，北美和歐洲地區(qū)則分6個階段。
│炒豆兒的方法 ??
烘焙咖啡豆主要是以“手動式”或“自動式”，這兩種方式進(jìn)行。
其中，自動式烘焙分為：“ 直火式（Conventional Roaster）”、“ 熱風(fēng)式（Rotating Fluidized Bed Roaster）” 以及 “ 半熱風(fēng)式（Semi- Rotating Fluidized Bed Roaster）”
現(xiàn)在有不少咖啡愛好會利用家庭手網(wǎng)或煎鍋在家烘焙咖啡生豆。還有一些小規(guī)模的咖啡店會使用樣品烘豆機（Sample Roaster）在店里進(jìn)行烘焙。
│購買新鮮烘焙的豆子 ??
新鮮烘焙出的豆子請盡量在一個月內(nèi)消滅完，即使包裝上的使用期限標(biāo)為1 ~ 2年。
如果可以按重量購買就完美了，這樣可以根據(jù)自己平時消費的量適量股買。
還有就是建議購買 whole bean coffee（未經(jīng)研磨的豆子），喝的時候取所需要的量再進(jìn)行研磨。
因為咖啡豆一旦開包研磨成粉后它的香氣會揮發(fā)的比較快，因此會影響咖啡的味道和口感。
咖啡烘焙是系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡知識和技能中不可缺失的一環(huán)。
生豆是一項復(fù)雜的咖啡科學(xué)，生豆的理論知識和烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)是完美烘焙中極其重要的核心指導(dǎo)，生豆的豆性和風(fēng)味，需要結(jié)合處理方式再依靠烘焙技術(shù)的支撐，才能達(dá)到在口腔內(nèi)完美體現(xiàn)的目的。
鹿石咖啡培訓(xùn)學(xué)校針對市場需求，對咖啡感興趣，希望進(jìn)入咖啡行業(yè)，成為職業(yè)咖啡師、咖啡競技師、咖啡烘焙師、咖啡杯測品鑒師者等，或有意向成立咖啡工作室，組建咖啡店等開設(shè)有咖啡烘焙基礎(chǔ)課程。??
咖啡烘焙基礎(chǔ)課程
??
〖課程簡概 〗
?Day1：咖啡的植物特性；三大原生種的種植和發(fā)展歷史；種植產(chǎn)地與風(fēng)味的特殊關(guān)系；生豆的采摘、加工處理方式及種類；烘焙機的種類；烘焙原理講解；烘焙演示；
?Day2：瑕疵豆的挑選方法及種類辨識；生豆的加工及處理方式對制定烘焙曲線的影響；烘焙原理與焙曲線的制定；
?Day3：各國生豆等級的評定因素、耶加雪菲、曼特寧、巴西的烘焙演示；
?Day4：烘焙曲線的制定與生豆的豆性及萃取應(yīng)用的關(guān)系；咖啡風(fēng)味的組成及由來；
?Day5：烘焙輔助工具的認(rèn)知與應(yīng)用；什么是杯測？杯測的目的性是什么？巴西的烘焙觀摩與烘焙操；
?Day6：耶加雪菲、曼特寧的烘焙觀摩與烘焙實操；
?Day7：咖啡杯測流程、評定，結(jié)課考核。
課程時間：8月20日-8月26日，9月9日-9月15日，10月6日-10月12日
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
課程費用：12,000元
學(xué)習(xí)形式：理論+實際操作
費用包含：與本門咖啡培訓(xùn)課程相關(guān)的原材料及其他耗材，設(shè)備和器具的使用費用，講師授課費用，學(xué)校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
可考取證書：
《SCAE烘焙一級證書》
費用包含：與本門咖啡培訓(xùn)課程相關(guān)的原材料及其他耗材，設(shè)備和器具的使用費用，講師授課費用，學(xué)校班車費用，課件講義，學(xué)校定制書包，咖啡師圍裙。
不包含：住宿費用，餐飲費用，學(xué)員在校期間通訊費用，以及個人交通費用。
??報名優(yōu)惠
提前3個月以上：享受800元優(yōu)惠；
提前2個月以上：享受500元優(yōu)惠；
提前1個月以上：享受300元優(yōu)惠；
提前1個月內(nèi)：不享受任何優(yōu)惠；
??地址：北京市朝陽區(qū)酒仙橋半截塔路55號七棵樹創(chuàng)意園C2-2
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《快速咖啡及飲品出品》、《Espresso與意式出品》、《牛奶藝術(shù)與吧臺進(jìn)階》、《沖煮與萃取》、《咖啡烘焙基礎(chǔ)》等多門專業(yè)咖啡培訓(xùn)課程及SCAE認(rèn)證考試已陸續(xù)登場。
課程詳情請與我們的客服老師取得聯(lián)系。
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