好多人都不知甜菜根為何物，其實它就是生活中俗稱的“紅菜頭”，自古就被食用，生吃、涼拌，或炒、煮湯，都是不錯的一道菜。

甜菜根作為一種高營養(yǎng)食物，常常出現(xiàn)在各種養(yǎng)生調(diào)理的食譜當(dāng)中，成為一道養(yǎng)生大菜，那么甜菜根有哪些營養(yǎng)價值呢?

甜菜根又叫紫菜根、紅菜根，是一種既有藥用價值又含有豐富營養(yǎng)的蔬菜。甜菜不僅是蔬菜，還可以用于制糖，因為它的糖分是非常多的。

甜菜根的功效

1、抗癌防癌

甜菜根含有甜菜紅素色素，是具抗癌性極佳的抗氧化劑，2011年美國華盛頓霍華德大學(xué)的一項研究中發(fā)現(xiàn)，

甜菜紅素可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對于防癌的直接關(guān)聯(lián)性，尚須進一步驗證。

2、有助降血壓，促進血液循環(huán)

一項發(fā)表于美國心臟協(xié)會的期刊的研究內(nèi)容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關(guān)鍵物質(zhì)。

硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放松平滑肌、舒張血管、促進血液循環(huán)，甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。

3、增加精力

英國《BBC》新聞曾報導(dǎo)，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力。

甜菜根的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累;規(guī)律的飲用甜菜根汁，對于運動員長期的體力訓(xùn)練有加分效果。

4、排毒促消化

甜菜根含有的甜菜堿可以保持胃的酸堿中和，當(dāng)胃酸過多時他可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。

另外，約100克的甜菜根(2~3顆)就可以補充人體一日所需10%的纖維量，促進腸道消化作用。

5、增進大腦血液循環(huán)

維持腦袋良好的血液循環(huán)是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預(yù)防老年失智的產(chǎn)生。2011年北加州維克森林大學(xué)的研究報告指出，甜菜根可以減緩失智惡化速度。

原因出自于甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。

小祈之前出過精力湯的食譜，其中就有以甜菜根為主料的“紅精靈”，公司里的同事也常常以此取代咖啡，用健康的飲食來補給精力，今天，再來一道南瓜仁甜菜根濃湯。

南瓜仁甜菜根濃湯

食 材

大蒜 3瓣/甜菜根 120g?

土豆 70g/洋蔥 70g?

牛奶 150g/淡奶油 50g?

南瓜仁 15g/鹽和黑胡椒 適量?

橄欖油 15ml/芝麻菜 適量?

做 法

1.準備食材，將甜菜根、土豆切塊，洋蔥切絲、蒜瓣切片；

2.熱鍋下橄欖油，爆香蒜片和洋蔥炒軟后放入土豆和甜菜根塊；

3.將炒好的食材倒入祈和s5破壁機熱杯，加入牛奶、淡奶油和一把南瓜仁和芝麻菜，選擇「濃湯」模式；

4.結(jié)束后用鹽和黑胡椒調(diào)味；淋少許分量外的淡奶油，南瓜仁、芝麻菜裝飾即可，可佐面包同食。