炎熱的天氣，嘴巴淡淡無味，秋老虎真的很讓人討厭！不過再討厭也不能拿它怎樣，做一些開胃的家常菜吧！刺激一下食欲順便補(bǔ)充能量，不至于因缺失營養(yǎng)感到疲累。
酸辣土豆絲的做法
基本材料：土豆 1顆、辣椒 10克；
調(diào) 味 料：鎮(zhèn)江醋 1大匙、辣油 1大匙、細(xì)砂糖 1茶匙、鹽 1/6茶匙；
【做 法】
1.土豆去皮、切絲，放入滾水中焯燙約30秒，撈出泡冰水；辣椒去籽、切絲，備用。
2.將做法1的土豆、辣椒絲與所有調(diào)味料拌勻即完成。
小貼士：鎮(zhèn)江醋不同于一般的烏醋，口味重，香氣也獨(dú)特，別具風(fēng)格的醋味，頗能消暑開胃。
酸辣檸檬蝦
基本材料：白甜蝦 200克、紅辣椒 3根、綠辣椒 2根、蒜仁 10克；
調(diào) 味 料：檸檬汁 2大匙、白醋 1大匙、魚露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙；
【做 法】
1.將紅、綠辣椒及蒜頭剁碎；白甜蝦洗凈、瀝干水分備用。
2.熱鍋下油，白甜蝦的兩面煎至略香。
3.另熱一鍋，加入少許食用油，將紅、綠辣椒和蒜末爆香。
4.加入已經(jīng)煎過的白甜蝦和所有調(diào)味料，調(diào)中火煮至湯汁收干即完成。
小貼士：檸檬汁最常見是與海鮮類食材一起搭配入菜，用天然果酸襯托海鮮的鮮甜，使海鮮的風(fēng)味得到另一個(gè)層次的提升、口感更鮮甜。
酸白菜肉片
基本材料：豬五花肉片 300克、酸白菜 300克、干辣椒)5克、花椒 2克、姜絲 10克、蒜苗 30克；
調(diào) 味 料：水 3大匙、米酒 1大匙、鹽 1/2茶匙、細(xì)糖 1大匙、香油 1大匙；
【做 法】
1.酸白菜切段；蒜苗切花，備用。
2.熱一炒鍋，加入少許食用油炒香干辣椒、花椒、姜絲及豬五花肉片。
3.接著加入酸白菜段、蒜苗和水、米酒、鹽、細(xì)糖炒勻。
4.等做法3所有食材炒至湯汁收干，最后撒上香油即可。
小貼士：酸白菜的天然醋酸讓豬肉片變得非常爽口，再加上干辣椒與花椒的麻辣提味，讓這道菜的酸辣口感層次多元又豐富。
涼拌青木瓜
基本材料：青木瓜 80克、蝦米 15克、番茄片 30克、洋蔥絲 20克、碎花生 15克、蒜末 10克、辣椒末 5克、香菜末 5克；
調(diào) 味 料：魚露 1大匙、檸檬汁 1大匙、細(xì)砂糖 2茶匙；
【做 法】
1.把青木瓜的皮和籽去掉，刨成絲；
2.蝦米用開水泡約10分鐘，撈出瀝干水分，用刀背拍碎，備用。
3.將泡好的蝦米和蒜末、辣椒末以及所有調(diào)味料混合放入碗中攪拌均勻。
4.將青木瓜絲與洋蔥絲、番茄片、香菜末一起放入做法3碗中攪拌均勻，再撒上碎花生即可。
小貼士：泰式經(jīng)典涼拌菜，利用檸檬汁的果酸提味，再搭配辣椒蒜末的辛香，就讓木瓜絲變得很好吃。
番茄豬柳
基本材料：豬里脊肉 200克、洋蔥 50克、番茄 100克；
調(diào) 味 料：
A.水 1大匙、淀粉 1茶匙鹽 1/4茶匙、細(xì)糖 1/4茶匙、蛋白 1大匙；
B.番茄醬 2大匙、A1醬 1大匙、細(xì)糖 1大匙、水 100ml、淀粉水 1/2茶匙、香油 1大匙；
【做 法】
1.將豬里脊肉切成約1公分粗細(xì)的條狀，加入調(diào)味料A抓勻，腌制約20分鐘后，再加入1大匙食用油抓勻；洋蔥及番茄切丁，備用。。
2.熱鍋，加入200ml食用油，開大火燒熱至約160℃后，加入做法1的豬里脊肉條，以半煎炸方式至肉變白即撈出，備用。
3.將做法2鍋中的食用油倒出，鍋底留少許油，用小火爆香做法1的洋蔥丁、番茄丁，接著加入番茄醬、A1醬、細(xì)糖和水炒勻后，再加入煎好的豬里脊肉條翻炒均勻。
4.在做法3中加入淀粉水勾芡，最后再淋入香油翻炒均勻即完成。
小貼士：番茄醬的滋味最適合做為料理調(diào)味的選擇，尤其想要濃郁的酸甜味的時(shí)候，只要加一些番茄醬就能輕松達(dá)到，還能讓肉類保持鮮嫩多汁呢！
韓式泡菜炒牛肉
基本材料：韓式泡菜 100克、肥牛肉 100克、蒜苗 40克、姜末 10克；
調(diào) 味 料：辣椒醬 1大匙、醬油 1茶匙、細(xì)糖 1茶匙；
【做 法】
1.韓式泡菜、蒜苗切小片；肥牛肉切薄片，備用。
2.熱鍋，加入2大匙食用油，放入牛肉片和姜末開小火炒至牛肉散開變白。
3.然后加入辣椒醬炒香，加入韓式泡菜、蒜苗喝醬油、細(xì)糖，調(diào)大火翻炒2分鐘至湯汁收干即裝盤。
小貼士：韓式泡菜的口感令許多人愛不釋口，重口味的酸辣，是菜肴佐餐拌炒的百搭好用伙伴，入菜后讓肉質(zhì)更酸香多汁。
看了這么多開胃菜，還沒流口水算你厲害！趕快去做起來吧~
