今天介紹土耳其這個(gè)國(guó)家的茶，一組數(shù)據(jù)先來(lái)，據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)一年消費(fèi)16億磅（約7.3億千克）的茶葉，茶葉消費(fèi)量位居世界第一。但以人均來(lái)算的話，中國(guó)的年人均茶葉消費(fèi)量在全世界排名僅在19位，那么，土耳其人喝茶有多夸張呢？據(jù)統(tǒng)計(jì)，土耳其人均每年茶葉消費(fèi)量高達(dá)3.16kg，也就是說(shuō)每個(gè)人年均喝茶達(dá)到1250杯，每天3.5杯茶，基本上一天從早喝到晚的那種。
土耳其曾是奧斯曼土耳其帝國(guó)，在16世紀(jì)時(shí)幾乎橫掃歐洲，擴(kuò)張達(dá)到巔峰時(shí)期，國(guó)土面積跨越了歐亞非三洲，控制著東西方貿(mào)易路線。在帝國(guó)時(shí)期，土耳其通過(guò)絲綢之路，引進(jìn)了茶葉，那個(gè)時(shí)候茶葉對(duì)于土耳其來(lái)說(shuō)是一種進(jìn)口的貢品，到了19世紀(jì)末，土耳其自己開始種植茶葉，直到20世紀(jì)30年代，“現(xiàn)代土耳其之父”凱末爾大力扶持里澤（Rize）地區(qū)的紅茶產(chǎn)業(yè)，才使得茶葉種植面積實(shí)現(xiàn)大規(guī)模，實(shí)行量產(chǎn)，舉國(guó)上下喝茶。更有個(gè)說(shuō)法是因?yàn)榭Х荣F茶便宜，所以改了喝茶。
土耳其人的喝茶，起床第一件事是喝茶，接著才開始洗漱。到了土耳其，你會(huì)聽到土耳其人經(jīng)常說(shuō)“AY! AY! AY!”這句口頭禪，翻譯過(guò)來(lái)即是“茶！茶！茶！”。其次，茶館和茶攤在土耳其是無(wú)處不在的，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，喝茶不講究?jī)x式感，更不在乎地點(diǎn)，只要想喝茶了，就能喝到，為此還產(chǎn)生了送茶人這一職業(yè)。假如你去土耳其旅行，會(huì)在城市小鎮(zhèn)的大街小巷里看到送茶人提著茶盤穿梭著，還不停地吆喝：“剛煮的茶！”“Afiyet Olsun！”（吃好喝好），不僅是城市街道里，就連在車站碼頭都能隨處可見背著巨大茶壺，端著一次性茶杯的茶水小販，并且他們獨(dú)特的民族服飾能讓你一眼就看見。若是你想喝茶，只需招呼一聲，他們就能麻利地為你倒上一杯熱騰騰的紅茶。對(duì)于土耳其國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶宛如喝水。公司、機(jī)關(guān)單位、工廠、都會(huì)有專人負(fù)責(zé)煮茶、賣茶和送茶；學(xué)校則是專門設(shè)置了叫茶電鈴，老師可以在上完課后及時(shí)來(lái)一杯熱茶潤(rùn)潤(rùn)嗓子；學(xué)生也可以在課間時(shí)間，聚集在茶室里喝茶。
土耳其的茶杯，材質(zhì)是玻璃的，中間還特意設(shè)計(jì)了腰線，顯得格外苗條。泡好紅茶倒進(jìn)玻璃小腰杯中，將它放在陽(yáng)光底下，晶瑩剔透，整個(gè)杯型很像廣州的小蠻腰，握有手感。茶壺，有一個(gè)雙層的子母壺的造型，小茶壺放在大茶壺上，相當(dāng)于大茶壺的壺蓋。泡茶時(shí)，先在大茶壺里放水開始煮，小茶壺里放茶葉，等到大茶壺的水開了之后，就直接倒進(jìn)小茶壺中，泡成濃茶。然后繼續(xù)煮，有點(diǎn)像熬濃汁，煮到小茶壺的水沸騰后，就根據(jù)個(gè)人喜好將小茶壺中的濃茶汁按不同量倒進(jìn)小玻璃茶杯中。最后，才是將大茶壺的開水沖入盛有濃茶汁的茶杯里，加入白糖攪拌幾下，就可以喝啦，這個(gè)加白糖的講究與埃及很像。
土耳其好像只有紅茶，他們也只喝紅茶一樣，土耳其人喝的茶不是沸水泡的，而是煮的，這跟中國(guó)的安化黑茶很一樣，要煮才有更好的口感 及其藥理功效，起到保健的作用，尤其是煮茶功夫是茶葉匠人能力的體現(xiàn)；并且土耳其人煮茶喜歡用銅壺和木炭，這樣煮出來(lái)的茶湯才會(huì)色澤紅艷透明，香味濃，滋味也甘甜醇厚。茶湯搭配上，土耳其人喜歡在茶湯里加方糖，或者愛(ài)喝淡茶的人會(huì)加檸檬，讓檸檬的鮮酸沖走茶葉的澀味。
里澤 - 土耳其茶的首都，最受歡迎的土耳其茶是Caykur里澤茶。里澤是土耳其的一個(gè)山區(qū)，一年中大部分時(shí)間氣候溫和，往往會(huì)產(chǎn)生非常獨(dú)特的茶味。所以再次印證好山好水出好茶，氣候溫和濕度相宜。
2019.4.21
