《漢書·酈食其傳》：“王者以民為天，而民以食為天?！?/b>
? ? 這幾年，隨著人們生活水平的不斷提高及公眾對于西餐的理解與接受，大眾把目光對準(zhǔn)“高大上”的西洋料理，又因?yàn)橥獗淼牟煌吞厥獾目诟惺够蒽`頓牛排這道菜可謂是在中國落地生根；2016年的電視劇“好先生”的熱播，更是讓這道美味且歷史悠久的牛排遍地開花。
? ? 看過《地獄廚房》的小伙伴相信都知道，戈登拉姆齊的惠靈頓牛排絕對是獨(dú)具特色！不僅外形漂亮，而且口感美妙，最獨(dú)特的牛肉和面皮之間的那一層蘑菇醬。來到節(jié)目的廚師也都紛紛挑戰(zhàn)過這道牛排大餐?？勺罱K都是被戈登嚴(yán)格粗暴的態(tài)度所訓(xùn)斥以至于撕B.....可想而知，這道菜真不是一兩下很輕松就能搞定的。然而，說了半天究竟什么是“惠靈頓牛排”呢？但是說起牛排就不得不提一位著名的英軍將領(lǐng)。
? ? 酥皮中包裹菲力牛排的惠靈頓牛排，酥皮中包裹蘑菇蔬菜的惠靈頓蘑菇蔬菜，酥皮中包裹著三文魚的惠靈頓三文魚......這些都統(tǒng)稱為惠靈頓，那么惠靈頓到底是誰呢？
? ? 阿瑟·韋爾斯利，第一代威靈頓公爵，英國軍事家、政治家、陸軍元帥、英國首相，19世紀(jì)最具影響力的軍事、政治領(lǐng)導(dǎo)人物之一。他是歷代威靈頓公爵中最為人熟悉的一位，所以他常被稱為威靈頓公爵，別名鐵公爵。拿破侖戰(zhàn)爭時期的英軍將領(lǐng)，第21位英國首相。最初于印度軍中發(fā)跡，西班牙半島戰(zhàn)爭時期建立戰(zhàn)功，并在打敗拿破侖的滑鐵盧戰(zhàn)役中分享勝利。
? ? 早在1450年，法國人就發(fā)明了“肉派”這種食物，就是將剁碎的肉放入放入酥皮中進(jìn)行烤制，這可以看作是惠靈頓牛排的前身，而惠靈頓公爵在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，他本人喜歡吃一種把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人認(rèn)為，這道料理因此被命名為“惠靈頓牛排”。
? ? 到了如今，人們再提起英國的美食印入腦海的第一句話就是“黑暗料理”，而這道惠靈頓牛排做得最好的卻也正是英國人，惠靈頓牛排做的最好的人就是這位Gordon Ramsay。
? ? 而這貨就是號稱最會做惠靈頓牛排的人，同時也是選秀節(jié)目《地獄廚房》的主持人。以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay+dish”的關(guān)鍵詞，一定會出現(xiàn)“惠靈頓牛排”的圖片。讓廚師們肝兒顫的惠靈頓牛排廚師們最不愿意做的牛排排行榜中，惠靈頓牛排一定名列前茅！
? ? 選秀節(jié)目《地獄廚房》中，大多數(shù)廚師遇到惠靈頓牛排都是一個字-“愁”，很多人都在這道菜栽了跟頭。因?yàn)榻駮r不同以往，這道菜在保留歷史底蘊(yùn)的同時，戈登·拉姆齊更是將這道菜升華成了藝術(shù)品。
來看看拉姆齊是怎么做這道菜吧。
1.準(zhǔn)備材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥
2.鍋里加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼
3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；
4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
5.酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘
7.牛排入烤箱，400℉烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁。
這么美味的一道惠靈頓牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒，在我們的理解中紅酒配紅肉，白酒配白肉是最簡單易懂的配餐酒選擇方針，但惠靈頓牛排還有一點(diǎn)不同的是，因?yàn)樗呐Ｈ庥玫氖欠屏Γ蕴暨x紅酒是酒不宜過酸，不然會影響口感。在埃倫三里屯店中，我們一樣為您提供了高品質(zhì)的惠靈頓牛排，并且不用您費(fèi)心的來挑選好適合這道菜的紅酒，我們盡心的為您推薦兩款我們專門用來搭配惠靈頓牛排的紅酒。
意大利愛帕索干紅葡萄酒
法拉利跑車的年度合作伙伴，微帶辛辣，香草味櫻桃和醋栗的果香，使得它搭配牛排等紅肉類等餐品可以說游刃有余，再加上典型的桑葚，樹莓和草莓的悠長香氣，使得搭配惠靈頓牛排簡直是天造地設(shè)。
澳洲和平莊園干紅葡萄酒
澳大利亞20最佳合作酒莊之列，透亮的酒紅色和豐富的水果香氣，柔和平易近人。三種果味融合，使得這款酒柔和而不失結(jié)構(gòu)感，融合后的果香搭配牛排等紅肉類的使得肉的味道更加多元化。再加上香草，漿果和焦糖煙熏的濃郁香氣，配合著惠靈頓牛排的酥脆的酥皮和多汁的肉排，使得您的用餐體驗(yàn)得到進(jìn)一步升華。
