作者背景:山東棗莊市滕州市（縣級(jí)市）+定格咖啡館（獨(dú)立精品咖啡館）+九年從業(yè)者（從業(yè)前無(wú)任何經(jīng)驗(yàn)）+性格內(nèi)向（話少嘴拙）
三個(gè)問(wèn)題:
1、準(zhǔn)備開(kāi)店前的三個(gè)工作（idea→準(zhǔn)備開(kāi)店階段）
明確定位+投資預(yù)算+選對(duì)位置（含區(qū)域市場(chǎng)分析）
2、開(kāi)業(yè)前的四項(xiàng)工作（開(kāi)店籌備→開(kāi)業(yè)階段）
租賃合同+裝修施工+行政手續(xù)+開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)計(jì)劃單
3、開(kāi)業(yè)后如何運(yùn)營(yíng)（開(kāi)業(yè)→希望沒(méi)有）
一、準(zhǔn)備開(kāi)店前的三個(gè)工作（idea→準(zhǔn)備開(kāi)店階段）
明確定位:
需完成作業(yè):詳盡的計(jì)劃書(shū)（包括:優(yōu)勢(shì)+店鋪風(fēng)格+預(yù)算等。切記籠統(tǒng)，eg:「高端」/「有情調(diào)」）
失敗集中區(qū):a沒(méi)有清晰的脈絡(luò)，更多是一次場(chǎng)景后的“心動(dòng)之舉”；b不知道自己的長(zhǎng)處和短處，擅長(zhǎng)或不擅長(zhǎng)，不斷根據(jù)客人的“好意”意見(jiàn)后而進(jìn)行方向調(diào)整（eg:+棋牌，+XX活動(dòng)，+XX糕點(diǎn)）。請(qǐng)謹(jǐn)記:你有特定客戶群+你是最了解自己生意的。
投資預(yù)算:
以四線城市（滕州）+經(jīng)營(yíng)面積100平米為例
主要有四個(gè)方面：
場(chǎng)地:略
前期一次性投入:15～20萬(wàn)元（菜單設(shè)計(jì)等+咖啡機(jī)等專(zhuān)業(yè)設(shè)備+空調(diào)等水電設(shè)備+餐具杯具+桌椅等裝修裝飾）
人力:每月4000～6000元（按最低配置2-3人）
日常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)銷(xiāo)（原物料、水電費(fèi)、宣傳費(fèi)）:每月3000～5000元
?按可運(yùn)營(yíng)半年（不含房租）:19～26萬(wàn)（前期硬件投資15～20萬(wàn)，預(yù)留運(yùn)營(yíng)資金4～6萬(wàn)）
選對(duì)位置:
首要清楚:人流量≠轉(zhuǎn)化率（不同于餐飲）
咖啡館特點(diǎn):非剛需+低翻臺(tái)率
需完成的作業(yè):幾天時(shí)間的「蹲點(diǎn)」（人流量/年齡分布/周?chē)?jìng)爭(zhēng)店/計(jì)算每天收支平衡點(diǎn)→房租是否可承受）
二、開(kāi)業(yè)前的四項(xiàng)工作（開(kāi)店籌備→開(kāi)業(yè)階段）
租賃合同:
注意點(diǎn):房主是不是真的（相應(yīng)證件對(duì)照看好）、租期內(nèi)注明房租不變或漲幅限制、爭(zhēng)取更長(zhǎng)免租期（裝修期）、標(biāo)明租期可以轉(zhuǎn)讓?zhuān)ń?jīng)營(yíng)狀況不好的止損）
裝修施工:
所需考慮:想營(yíng)造怎么一種感覺(jué)（首要）、所在地的文化因素和接受程度、盡可能考慮擴(kuò)展性（翻新等）、吧臺(tái)的設(shè)計(jì)（一定要）反復(fù)推敲
設(shè)計(jì)方案的自我檢查方法:頭腦預(yù)演 客人進(jìn)店到離開(kāi)這整個(gè)過(guò)程中客人、服務(wù)人員所進(jìn)行的動(dòng)作，需要哪些設(shè)備，經(jīng)過(guò)的路線，清晰捋一捋有什么不方便的地方，修改到滿意為止。
行政手續(xù):
營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、消防相關(guān)證照、健康證
開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)計(jì)劃單:
裝修前:用人計(jì)劃
裝修時(shí):外墻、燈箱、招牌、logo的設(shè)計(jì)
提前一個(gè)半月:桌椅、燈具訂購(gòu)
提前一個(gè)月:辦健康證與員工培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)與電話辦理、定制餐具
提前二十天:初步驗(yàn)收裝修工程
提前兩周:訂購(gòu)吧臺(tái)設(shè)備，各種雜項(xiàng)，托盤(pán)、工裝等
提前一周:全面驗(yàn)收裝修工程，清理店內(nèi)衛(wèi)生
提前五天:裝飾品到貨，布置店內(nèi)空間
提前兩天:換裝上崗，內(nèi)部模擬經(jīng)營(yíng)
三、開(kāi)業(yè)后如何運(yùn)營(yíng)
基本功:做好咖啡（做好咖啡→內(nèi)在骨骼；別出心裁的經(jīng)營(yíng)模式→靈活肌肉；獨(dú)具風(fēng)格的裝修裝飾→漂亮皮膚；滿懷激情、踏實(shí)專(zhuān)注的經(jīng)營(yíng)者→靈魂）
咖啡館的性格:經(jīng)營(yíng)者自己的性格（不投入足夠精力，只做甩手掌柜，也是咖啡館經(jīng)營(yíng)不好的一原因）
維護(hù)口碑，建立圈子:一段話形容，《失控》的作者凱文·凱利有一個(gè)「一千鐵粉」理論，放到經(jīng)營(yíng)咖啡館這件事上，就是說(shuō)要長(zhǎng)久地做好這家咖啡館，需要一千個(gè)鐵桿粉絲來(lái)支撐。
抗寂寞:每天三兩人（咖啡館是靠「守」的，促銷(xiāo)活動(dòng)引來(lái)的客流，有多少人會(huì)真正喜歡你的特色？就算每天一個(gè)客人也沒(méi)有，也要做好自己的本分工作。拿的出自己特有的「范兒」，讓留下來(lái)的老顧客死心塌地地愛(ài)上這家店。）
寄語(yǔ):
「我從來(lái)不相信什么懶洋洋的自由，我向往的自由是通過(guò)勤奮和努力實(shí)現(xiàn)的更廣闊的人生，那樣的自由才是珍貴的、有價(jià)值的；我相信一萬(wàn)小時(shí)定律，我從來(lái)不相信天上掉餡餅的靈感和坐等的成就。做一個(gè)自由又自律的人，靠勢(shì)必實(shí)現(xiàn)的決心」
