從2017年開啟自釀白酒的行程，截至2018年4月7號。一共花銷1445元購置各類裝備，糧食和水電費。產(chǎn)酒各種度數(shù)45斤。
后續(xù)將一如既往地開啟釀酒征途，逐步擴大產(chǎn)能，基本達到能夠一年產(chǎn)酒500斤的預(yù)期。每次蒸酒約1.5小時，出酒3斤。
500/3*1.5=250小時，約等于10天。有玻璃桶4個80升，塑料桶2個共60升。合計140升，能同時發(fā)酵40斤生米+30斤玉米，約產(chǎn)酒46斤。
自釀白酒采用安琪白酒酵母，利用大米，玉米，高粱等原料進行發(fā)酵，然后通過蒸酒方式行程的一種高度白酒。
這個就是白酒蒸酒鍋了。目前因為第一次用，所以采購的是不銹鋼的30升的蒸餾鍋。等后面都摸清楚了，再換成大一點的?子。
白酒如果放滿一半以上，大約于80度左右開始出酒，維持85℃左右能出酒65°。只到90℃的時候能出酒58°。目前對于80℃左右還沒有很好的測量過，下次會好好測量。
液態(tài)酒出酒率較高。固態(tài)出酒率低，但是出酒快。
2018.4.7出60度大米酒3斤，大米發(fā)酵60天。
2018.4.14? 15升的缸子裝15斤大米，發(fā)酵2天，產(chǎn)生大量氣泡。
簡單描述下釀酒過程吧，首先將糧食（目前比較方便的是用大米了，不過玉米，高粱如果方便弄到也是可以的）清洗干凈，然后上籠蒸熟，蒸熟后放涼到約30-40度，然后加安琪的白酒曲，按照要求加就可以。入缸存放。大米因為發(fā)酵過程需要加水，因此剛開始發(fā)酵的時候需要每天攪拌放氣，大約一周以后就可以密封保存了，如果氣多了，仍然需要攪拌放氣。密封是關(guān)鍵點。大約發(fā)酵30天左右就可以上鍋蒸餾了。目前根據(jù)觀察，采用電磁爐的情況下，前面可以用最大火加熱，大約溫度到達75度的時候轉(zhuǎn)成中小火，約摸在83.84度左右就會出酒了。頭酒要放掉。后面開始接酒到溫度90度，這部分可以保證酒的度數(shù)在混合在62度以上。酒收集好就可以進入到酒缸可以存放了。大米經(jīng)驗是最好存放三個月，就可以非常不錯了。
30斤的缸子裝10斤大米，12升水。發(fā)酵2天，產(chǎn)生大量氣泡。
正常84度出酒。去頭酒50ml，接酒準備量度數(shù)。70度酒。
90攝氏度的時候接100ml的酒精度是58
2018.07.21 今天把4月份發(fā)酵的2個大米缸子蒸出來了。主要蒸的是水的部分，基本收集到5斤62度以上酒。其他低度酒準備重復(fù)蒸，等后面固態(tài)的酒糟繼續(xù)蒸的時候混合一起吧。
