“七月半鴨毋知死”，這是閩南話，意思就是“七月半到了，鴨子你知不知道死期？”

為什么這樣說？因?yàn)?b>“天公雞，普渡鴨”。閩南人好禮，祭天祀祖是日常生活的一部分，“萬物本乎天，人本乎祖”，閩南人不但崇敬祖宗，娶親過大年還要祭天，那么祭天供奉天公得用大公雞，而七月祀祖普渡那得用一只大肥鴨。

所以，在閩南，每一只鴨子都活不過農(nóng)歷七月普渡。

鴨子在閩南人的嘴里變化萬千，我寫過幾篇關(guān)于鴨肉做法的文章，比如《入秋美味，閩南菜鴨水姜湯》、《閩南人好吃鴨，有姜母鴨、鹽燒鴨、四物老鴨、水姜菜鴨，還有今天做的墨魚王燉番鴨》。

而在這個(gè)濃情似火的農(nóng)歷七月，祖宗們都來湊熱鬧的時(shí)節(jié)里，我們來做一道閩南人非常喜歡的姜母鴨，只要三招就能搞定，味道絕不輸給任何酒家。

哪三招？

一招為精鹽腌制！

二招麻油爆姜！

三招只要有一個(gè)電飯鍋就行！

詳細(xì)食譜如下：

1、土番小母鴨一只。

何為土番？番，番鴨也；土番，就是番鴨和其他鴨種雜交的鴨子，市場上已經(jīng)很難找到純種的正番鴨了，多為土番。此種土番鴨，羽白、皮黃，肉質(zhì)比麻鴨菜鴨水鴨等更為豐腴。

何為小母鴨？也就是青春期未生育的少女鴨，這時(shí)期的鴨肉最為細(xì)嫩香甜，同時(shí)滋陰補(bǔ)腎，藥用價(jià)值高。

把土番鴨去血除毛洗凈，不用剁塊，但我家人不喜歡吃鴨頭、脖子和屁股等部位，我給剁掉了，各位隨便哈。

2、準(zhǔn)備精鹽20g。

只要精鹽，其余什么亂七八糟的調(diào)料都不用！

用精鹽涂抹在鴨子的周身，內(nèi)外都要到位，仔細(xì)按摩。

3、放容器里，用保鮮膜封蓋，放冰箱里腌制半日。

農(nóng)歷七月溫度奇高，所以一定要放冰箱冷藏，以防變質(zhì)。

4、準(zhǔn)備麻油40ml，姜母100g。

何為姜母？老姜也。老姜都有繁殖仔姜的功能，故閩南人稱老姜為姜母。

而姜母鴨最大的特色就是老姜的加持，唯有老姜才能吊起一只鴨子所有的肉香。

5、麻油老姜爆香。

麻油和老姜是絕配，二者結(jié)合會(huì)散發(fā)出奇香，而且很是滋補(bǔ)。七月天氣燜燥，南方人多泡在水里以去暑熱，結(jié)果暑氣未去，惹得一身濕氣，所以適時(shí)來些老姜最是養(yǎng)生。

老姜一定要爆至微焦。

6、油煎鴨子。

把腌制好的鴨子取出，用廚房紙吸掉多余的水分和多余的鹽分，然后下麻油姜鍋兩面煎制。

煎制的效果同樣是要讓一只姜母鴨更香更入味。

7、電飯鍋烹煮。

取電飯鍋一個(gè)，將一半爆焦的老姜片鋪在鍋底，鴨子放中間，其余姜片放鴨肚子里，把剩余的麻油淋在鴨面上。

按下煮飯鍵，靜等。

8、煮飯鍵跳起，開蓋，鴨子翻面，再煮10分鐘。

這個(gè)烹煮時(shí)間的控制，要看買的鴨子是什么時(shí)間段出籠的，比如飼料鴨，飼養(yǎng)百來天就可上桌，這種鴨子不耐煮，容易熟，肉無味，不建議買。

而農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子，多數(shù)都要9個(gè)月以上方出籠，超過一年的鴨子，肉才有津味，湯才有津頭，才能有津液。

一年期的鴨子，按照我建議的時(shí)間烹煮剛好。

如果是二年期三年期的，不建議做成姜母鴨，煲湯最好喲。

9、一只噴香的姜母鴨隆重出爐！

做法超級(jí)簡單，只要記住我說的這三招，保準(zhǔn)人人都能成為做姜母鴨的高手，哪里還用得著上酒家去吃姜母鴨？

姜母鴨不用切，用手撕最為美味，一塊塊鴨肉纖維清清楚楚地呈現(xiàn)，帶著香甜的肉汁，顫巍巍地送進(jìn)嘴里，吃得滿手、滿嘴唇都是鴨肉的津液。

這是農(nóng)歷七月與祖宗共享的滋味，美得吮指吞津！

這里是“草草啖鹽說蜜”，圖文原創(chuàng)，力求給大伙呈現(xiàn)原汁原味的地方美食。原創(chuàng)不易，拒絕盜文盜圖，違者必究！