菠蘿咕咾肉這道菜，炸的酥脆的肉裹上酸酸甜甜的番茄汁。充分地表達了酸酸甜甜就是我，開胃下飯就數(shù)它強。
主料
菠蘿80g 紅菜椒1/4個
雞蛋1枚 豬梅肉（或里脊肉）300g
調(diào)料
蒜2瓣 生抽1湯匙
紹興黃酒（或料酒）1湯匙 白胡椒粉少許
白醋2湯匙 白砂糖2湯匙
番茄醬2湯匙 生粉2湯匙
水淀粉1湯匙 油適量
干面粉適量 鹽1小撮
做法步驟
1 豬梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當?shù)男K，雞蛋磕入碗中打散，蒜切碎。
2肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，腌漬20分鐘。
3 炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層面粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。
4待油溫升高至六成，重新放入油中復炸至金黃，控干備用。
5 炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然后放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
6把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨后調(diào)入鹽，淋上水淀粉勾芡，最后加入肉塊翻炒均勻出鍋。
烹飪小竅門
1.梅花肉即豬的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。
2.做這道菜也可以用里脊肉，具體可以根據(jù)自己和家人的口味選擇。肉炸兩次，可以保證口感更外酥里嫩。
3.做這道菜的重點在于對酸甜汁的把握，做到酸甜適口。
