我國(guó)采茶按照季節(jié)劃分，一般有春茶、夏茶、秋茶三種，其中，六大茶類中都會(huì)有春茶的概念，但是綠茶作為唯一的不發(fā)酵茶，與黃茶、白茶的微發(fā)酵、青茶的半發(fā)酵、黑茶的后發(fā)酵以及紅茶的全發(fā)酵不同，她以其清新的口感和青翠的顏色為特征，完整的留住了春天的感覺。
陸羽《茶經(jīng)》有曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之……”
這段話記錄了春茶的采摘時(shí)間、芽頭的的標(biāo)準(zhǔn)以及采摘限制。
春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小。 因此，早春的明前茶、雨前茶，是一年中茶葉質(zhì)量最佳的，更有“一兩春茶一兩金”的說法。
一 春茶的特點(diǎn)
?1 營(yíng)養(yǎng)最為豐富
春茶的營(yíng)養(yǎng)積累最為厚實(shí)。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量?jī)?chǔ)存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時(shí)，消耗很少，這樣讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟。
?2 春茶的氨基酸含量最高
影響茶葉口感的有氨基酸、多酚類以及多糖類物質(zhì)。其中氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素之一，也是人體所需要的重要物質(zhì)。但氨基酸遇高溫即會(huì)分解。因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠(yuǎn)低于其生產(chǎn)速度，使春茶的氨基酸累積，在一年的茶葉中，春茶的氨基酸最為豐富，含量最高。所以春茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無(wú)法比擬的。 鮮爽度比較高的有我們熟知的安吉白茶，通常比其他綠茶的氨基酸含量要高3-4倍，所以有人開玩笑的說喝安吉白茶就像喝老母雞湯一樣鮮美。
3 春茶的維生素含量最為豐富
茶葉中含有豐富的維生素，不僅量多，種類也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲(chǔ)藏。但維生素遇高溫即會(huì)遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會(huì)分解。所以維生素的儲(chǔ)藏與保護(hù)尤為重要。而春茶因其海拔高、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、生長(zhǎng)環(huán)境氣溫低，可以有效保護(hù)這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護(hù)最好。
?4 春茶符合人體“春生夏長(zhǎng)”的需要
中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)要順應(yīng)四季：即春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。順應(yīng)自然規(guī)律調(diào)適身體，方為養(yǎng)生之道。
春生，即春天乃生發(fā)之季，是萬(wàn)物開始發(fā)育生長(zhǎng)的時(shí)令，天地間洋溢著新生蓬勃、欣欣向榮的氣象，“春季重養(yǎng)生，一年健康有保證”，在飲食上，由于春天陽(yáng)氣上升，人體新陳代謝開始轉(zhuǎn)盛，除了要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”外，春茶從大自然中來(lái)，本身帶有新春的活力，適當(dāng)品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命力相協(xié)調(diào)，有利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶鮮活的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。
二 如何買到好的春茶
1、重視產(chǎn)區(qū)
不管是愛喝茶的還是不怎么喝茶的，大多聽說過普洱茶界有一句“班章為王、易武為后”，班章、易武是普洱的山頭，在這幾年聲名鵲起的冰島也是身價(jià)暴漲。冰島是云南臨滄的一個(gè)村寨，冰島的古樹普洱，今年的毛茶價(jià)格達(dá)到五-六萬(wàn)元/公斤。一些普洱茶的價(jià)格高，確實(shí)跟炒作和產(chǎn)量有關(guān)，但更重要的是這個(gè)地方產(chǎn)出的茶，品質(zhì)高、味道好，所以才能得到很多人的追捧。因此產(chǎn)區(qū)還是非常重要的，它表現(xiàn)的是一方水土養(yǎng)育出的那片茶跟其他地方是不一樣的。
如同普洱重視山頭一樣，我國(guó)很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，都有自己的核心產(chǎn)地，想要喝到好茶，最好就是找核心產(chǎn)地的。比如說太平猴坑、顏家的猴魁，獅峰、梅家塢的龍井。
核心產(chǎn)區(qū)的都是消費(fèi)者認(rèn)可度高的。一般是建議喝茶要從好茶開始喝，培養(yǎng)自己的味蕾對(duì)茶的感觸，以后也能很方便的憑借自己的“喝”功來(lái)鑒定茶的好壞。
2、重視工藝
對(duì)茶葉的加工工藝有基本了解，能夠防止一般茶商的忽悠。俗話說，三分茶葉，七分做工，工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是比較大的。我認(rèn)識(shí)一個(gè)做瓜片的廠家，他們也直言，自己的瓜片在鮮葉原料上不是最好的，因?yàn)?b>瓜片重壯不重嫩，而他們的葉片比較薄，但是卻依然有非常好的口感，這就與他們重視工藝有關(guān)。如何在基礎(chǔ)不很突出的情況讓成品更上一個(gè)檔次，就必須在后期工藝上下功夫，他們從采摘—扳片—炒生鍋—炒熟鍋—拉毛火—拉小火—拉老火一步步嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖鱿聛?lái)，展現(xiàn)在茶客面前的就是一杯色香味俱全的佳品。如果自己沒有資源，我們可以先從大茶企的核心產(chǎn)品去嘗試，這樣就對(duì)此類茶葉有個(gè)基本的認(rèn)知。比如說正山堂的小種，謝裕大的毛峰。這些體驗(yàn)起來(lái)都是非常不錯(cuò)的。
3、重視人。一般來(lái)說，身邊有老茶客或者靠譜的賣茶朋友都可以找到不錯(cuò)的茶葉，從他們身上去學(xué)習(xí)品鑒，為自己找到心儀的好茶打下基礎(chǔ)。對(duì)于新手來(lái)說，有的時(shí)候?qū)W茶確實(shí)需要有一個(gè)幫你帶進(jìn)門的人，讓你去了解不同的茶的色、香、味，以及他們各自的特征
4、端正自己的心態(tài)，買茶也如買其他商品一樣，要抱著“一分價(jià)錢一分貨”的心態(tài)，不能有撿漏的心理。好茶必然不便宜！對(duì)于春茶來(lái)說，四斤半的鮮葉才能做出一斤干茶，一斤芽茶的芽頭數(shù)萬(wàn)個(gè)，還有制作成本、運(yùn)輸成本，所以說，要想以極低的價(jià)格買到正宗的古樹普洱或者正山的金駿眉，那只能說你想得還是太天真了。
三 春茶的基本挑選方法
1、看外形，好的綠茶外形勻整，茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻，而茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)。比如六安瓜片，它是屬于無(wú)梗無(wú)芽的片茶，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，就要觀察葉片是否完整，是否混入了茶梗。還有一些不同品種的綠茶不同的條形，比如說龍井是扁平形，碧螺春是卷曲形，太平猴魁的長(zhǎng)直行。如果一款在售的名優(yōu)茶連外形都沒有做成經(jīng)典的形狀，只能說做工太敷衍了。選擇的時(shí)候就要慎重。
2、聞香氣，新茶和陳茶表現(xiàn)最大的差異就是在香氣上，新茶有自己獨(dú)特的新茶香。很多儲(chǔ)存條件比較好的陳茶在口味上與新茶并沒有太大的區(qū)別，但是經(jīng)過了四季變遷，香氣卻會(huì)偷偷跑掉不少。新茶在香氣上是比較明顯的，打開茶包，會(huì)有淡淡的青草氣息，他們的花香、果香、蜜香在干茶中都是比較明顯的，而陳茶一般在溫杯之后才有香氣溢出。
還有一個(gè)是茶葉自身獨(dú)有的香氣。比如說西湖龍井的豆香，黃山毛峰的花香，太平猴魁的蘭花香，祁門紅茶的祁門香，這些都很容易把A茶跟B茶區(qū)分開來(lái)。
3、試泡：買茶之前最好是要先試泡一下?？诟惺球_不了人的。不管是新茶還是可存儲(chǔ)茶，茶葉的最終目的都是用來(lái)喝的。所以當(dāng)你想挑選心儀的茶葉時(shí)，泡著喝絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的法門。茶湯適口、令人味蕾、脾胃倍感舒適的茶，就是適合自己的好茶。喝完之后再看一下葉底，脫去了外形、香氣的外衣，葉底最能看出茶的嫩度、勻整度、炒功等
外形、香氣、口味，這三點(diǎn)必須結(jié)合起來(lái)看，不能只重其一。比如有的人一味求形。黃山毛峰，2月份的時(shí)候黃山核心產(chǎn)區(qū)的茶樹才開始冒芽頭，但是四川制作的毛峰就已經(jīng)上市了。四川毛峰比正宗的黃山毛峰要好看的多，顏色翠綠，外形勻整，芽頭又小又嫩。如果光看外表，可能有些人就很容易買下這些春茶，這個(gè)時(shí)候再聞一下、泡一下，就能找到兩者的差別。
四 如何正確飲用綠茶？
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，是最具有春天氣息的一款茶。
綠茶性寒，很多人說自己喝完綠茶感覺胃部感覺不很舒適，在這里也有一些小竅門。
第一是喝芽頭嫩的茶，也就是早期的茶.比如說安吉白茶、西湖龍井、黃山毛峰以明前茶為佳，這個(gè)時(shí)候茶葉的刺激性小、鮮爽度高，對(duì)于腸胃較弱的或者喝淡茶的人來(lái)說較好。
第二是喝熱茶。春季寒氣沒有褪盡，即使是早期的嫩茶，茶湯涼下來(lái)之后，對(duì)人體還是有寒涼刺激，所以盡量讓茶湯熱一些，喝在嘴里以溫?zé)岬挠|感為好。
第三是茶泡淡一點(diǎn)。這里也跟大家分享一個(gè)泡茶小竅門，就是在不確定投茶量的情況下，以少為佳。綠茶相對(duì)來(lái)說出湯比較慢些，但是如果是紅茶，尤其是芽頭嫩的紅茶，出湯特別快，如果投茶量過大，茶水溫度又高，很容易造成茶湯過濃、味道過于苦澀，使“好茶不好喝”。
第四泡茶的講究。泡茶最好是用蓋碗或茶壺將茶湯盡快逼出，不要讓茶葉在水里燜太久讓茶葉的多酚類物質(zhì)浸出過多，增加了苦澀感。如果是以杯泡法，可以待水溫稍微冷卻之后再?zèng)_泡，或者是采用上投法，就是說先加水，再投茶，讓茶葉慢慢下沉到水中，這樣泡出來(lái)的茶都會(huì)比較甘甜、清淡。
在明代張?jiān)此摹恫桎洝分芯吞岬剑骸巴恫栌行?，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，?fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是，在沖泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，而其中所提到的中投、上投、下投也合稱綠茶的“三投法”。
第五是喝茶的時(shí)間。這幾年流行申時(shí)茶，申時(shí)指的是下午 3 時(shí)正至下午 5 時(shí)正。這個(gè)時(shí)間用來(lái)喝茶，既可以讓忙碌一天的身心得以放松，又可以為接下來(lái)的時(shí)間提神醒腦。5點(diǎn)后一般是晚餐時(shí)間，晚飯后不建議喝濃茶或不發(fā)酵茶，以免影響睡眠。
希望以上能對(duì)大家選茶、品茶有一些幫助。以后的日子里，選一款春茶，讓我們?cè)诼浠〞r(shí)節(jié)，來(lái)品味一下春的美好。
