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“三小時(shí)，讓你重新認(rèn)識(shí)世界?！?/b>
這是我上的第一節(jié)精品咖啡課，老師給課程定義的主題。
精品咖啡，是一個(gè)全新的世界。
從小生活在陽(yáng)朔，整天穿梭在“洋人街”的各大小咖啡廳，所以我喝咖啡也有些年頭了。
但也只是喝而已，喝的是商業(yè)花式咖啡，除了喜歡咖啡館的風(fēng)格，鐘愛(ài)卡布奇諾這個(gè)名字，對(duì)咖啡并無(wú)其它認(rèn)知。
直到遇見(jiàn)了“院子咖啡”，認(rèn)識(shí)了掌柜小舒，才知道精品咖啡這個(gè)詞，才有機(jī)會(huì)真正意義上的接觸咖啡、認(rèn)識(shí)咖啡。
所以周末她開(kāi)課，就毫不猶豫的報(bào)名了。
美女老師先露個(gè)臉：
Nicole 小舒
院子精品咖啡主理人及咖啡師
師從國(guó)際杯測(cè)師林秋宜女士
曾參加香投精品咖啡學(xué)院《咖啡傳承》關(guān)于生豆、烘焙及金杯萃取等專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）認(rèn)證（CQI）Q-Grader杯測(cè)師
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這次課程主要是帶我們認(rèn)識(shí)精品咖啡，并通過(guò)嗅覺(jué)與味覺(jué)直觀地體驗(yàn)三大洲精品咖啡的區(qū)別，以及講解手沖咖啡的沖煮要點(diǎn)。
精品咖啡是什么？
我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的咖啡分為兩大類(lèi)：
花式咖啡——如拿鐵、卡布奇諾等，以咖啡為基底，根據(jù)市場(chǎng)需要，往里面加入外來(lái)物，有的還會(huì)配有漂亮的拉花。
黑咖啡——完全摒棄外來(lái)物質(zhì)。黑咖啡又可分為拼配咖啡和單品咖啡，精品咖啡就是單品咖啡的一部分。
精品咖啡始于無(wú)瑕疵的最頂級(jí)生豆，終于杯內(nèi)有特色的地域之味，不僅要喝來(lái)順口，更要入口頓覺(jué)甘甜潤(rùn)喉。
精品咖啡的咖啡豆，一定是手工采摘的，要選擇完全成熟的咖啡豆，這一點(diǎn)，與其他四個(gè)因素（阿拉比卡品種、種植海拔1000米以上、物理瑕疵要求、杯測(cè)分?jǐn)?shù)80分以上）組成的咖啡種類(lèi)才能稱(chēng)為精品咖啡。
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三大洲精品咖啡風(fēng)味
非洲——直接野性、酸度高甜度高，起伏大。
我們喝的第一款是亞洲豆“也門(mén)”，產(chǎn)于海拔1800-2100米地區(qū)。是全世界唯一一款全日曬的咖啡豆，甜感十足，極具代表性的堅(jiān)強(qiáng)和野性。
因?yàn)樯L(zhǎng)的自然條件惡劣（長(zhǎng)在石縫里），所以市面上極少，可以說(shuō)，喝一杯少一杯，能喝到這么珍貴的豆子，我覺(jué)得真是太幸運(yùn)了。
細(xì)細(xì)品來(lái)，也門(mén)除了樹(shù)干的味道之外，喝到后面會(huì)有淡淡水果香，口中余留的酸甜，令人回味無(wú)窮。
非洲豆比較活波，具有明顯的果酸和花香味，所以很受女性朋友的喜愛(ài)。
亞洲——沉穩(wěn)、內(nèi)斂、厚實(shí)飽滿，像中年男子的味道。
今天喝的亞洲豆是爪哇JAVA，產(chǎn)于海拔1800-2000米，一款口味比較濃郁的豆子，味道扎實(shí)，略帶熟悉的堅(jiān)果味，亞洲豆果酸味很少，所以它是沉穩(wěn)、厚實(shí)的代名詞。
有人說(shuō)，喝爪哇有著一種清苦的體會(huì)，清澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香則是一番對(duì)前塵徹底的回想。
我喝時(shí)只覺(jué)得帶有一股類(lèi)似成熟的味道，或許，這就是值得細(xì)細(xì)品味它的地方。
大家熟悉的亞洲豆應(yīng)該是曼特尼，口味也非常濃郁，香、苦、醇厚，均能在它身上體會(huì)，還帶有少許的甜味，備受男人喜歡。
中南美洲——細(xì)致平衡、層次豐富、平易近人
薩爾瓦多EL SALVADOR，產(chǎn)于海拔1200米以上地區(qū)。
聞起來(lái)有淡淡的楓糖味，口感順滑，香味并不突出，具有酸、苦、甜相等味道特征。
相對(duì)于前面兩款咖啡，這款倒讓人覺(jué)得更平穩(wěn)些，各種味道平衡，卻又不失層次感。喝后會(huì)有堅(jiān)果味長(zhǎng)留口中。
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手沖咖啡要點(diǎn)
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA，金杯萃取理論：最好的物質(zhì)轉(zhuǎn)移：指咖啡中最美好的物質(zhì)（18%-22%），以最佳的濃度（1.15%-1.35%）溶解在水里面。
為使咖啡風(fēng)味得以最佳延展，在手沖咖啡時(shí)分水比例為1:18，水溫為96度左右（日本喜歡低溫沖咖啡，在90度左右），萃取時(shí)間為22秒。
沖泡前，要用熱水將濾紙淋濕，沖淡紙漿味道，以免殘留在咖啡中。
注水也很講究，所以，這是我們練習(xí)最多的一個(gè)環(huán)節(jié)。
動(dòng)作的快慢、或是注水均勻程度，都會(huì)影響咖啡的口味。
看著老師熟練的手法，覺(jué)得挺簡(jiǎn)單，真正自己操作起來(lái)，就有一定的難度，要控制好出水均勻。
所以才會(huì)說(shuō)，一名好的咖啡師，都是建立在熟練的基礎(chǔ)上的。
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因?yàn)閻?ài)好咖啡，所以走到一起，我們對(duì)咖啡的濃厚興趣，和想了解咖啡的欲望，把我們帶入了一個(gè)全新的、神秘的世界。
我們忘記了時(shí)間，不斷提問(wèn)，老師耐心的講解，原本計(jì)劃三小時(shí)完成的課程，最后花了四個(gè)多小時(shí)。
我們通過(guò)自己的感知來(lái)體驗(yàn)咖啡，就如同通過(guò)我們自己的角度來(lái)看世界一樣。
每個(gè)人的感受、體會(huì)都不一樣，但我們的初衷一樣，都是因?yàn)閻?ài)好咖啡、熱愛(ài)生活。
有人問(wèn)我，為什么之前學(xué)了茶藝，現(xiàn)在又學(xué)咖啡？怎么什么都想學(xué)？
茶和咖啡，并不沖突，雖是有中西文化之分，但都是能讓人靜心，讓人覺(jué)得美好的事物，而我，喜歡一切關(guān)于美好的事物，因?yàn)槟茏屛业纳钜搽S之美好起來(lái)。
因?yàn)橄矚g，讓我的生活不再乏味無(wú)聊。
我現(xiàn)在所學(xué)的一切，寫(xiě)作也好，茶、咖啡也好，即便沒(méi)人理解，我也甚是喜歡這種狀態(tài)。
我知道這一切不會(huì)馬上讓我看到受益之處，但是我在學(xué)習(xí)、了解的過(guò)程中的那份愉悅是無(wú)可替代的。
我也相信，在以后的某一天，我定會(huì)以最美的姿態(tài)擁抱這些美好。
