好的薯?xiàng)l外部有脆度，內(nèi)心綿軟，色澤金黃。
在土豆的選擇上，你需要選擇水分越少的越好，水分越少，越適合油炸。個(gè)頭上選擇長條形。薯?xiàng)l美味成功的制作關(guān)鍵在于：炸兩次
首先，將土豆洗凈去皮，切成大概條狀，大概5-10mm寬！
2.將薯?xiàng)l泡在冷水中大約10分鐘，將表面的淀粉去掉，方便油炸
3.將薯?xiàng)l撈出，用餐布將表面的水分吸干凈
4.燒一鍋油，先低溫油炸，溫度在150C，炸大約8-10分鐘。炸兩次的原因是因?yàn)?，如果只炸一次的話，表皮太薄，土豆里面的水分?huì)馬上沁入表皮，薯?xiàng)l會(huì)變得軟塌塌，先低溫油炸，可以讓薯?xiàng)l脫去水分，讓油沁入
5.將第一次炸好的薯?xiàng)l放在吸油紙上，瀝干，再用190度高溫復(fù)炸一次，直到表面金黃，稍微帶棕色，撈出，放在吸油紙上
6.撒上一些鹽或是一些蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉或是蒔蘿、鼠尾草、迷迭香等新鮮香草料調(diào)味，你喜歡的都可以?？梢耘渖夏阆矚g的蘸醬：番茄醬、美乃滋、芥末醬等等
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圖/文：何強(qiáng)
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