我只所以說是漸行漸遠(yuǎn)的味道，是因?yàn)樵谖业募亦l(xiāng)地道純正的鐵鏊子大煎餅，以很少有人家在自己家里制作了，家里有鐵鏊子的更是不多，會制作的大多都是六七十歲的老人。年輕的大姑娘小媳婦會做的可能沒有幾個(gè)，更別說男人。
鉄鏊子大煎餅我是吃著它長大的，如今就是回到老家，也是很難再能吃到地道純正的大煎餅。它始于何時(shí)無從可考，如今被各種機(jī)器煎餅或山寨版的煎餅所替代。以是很難品嘗到純正的手工鐵鏊子大煎餅了。
在我上小學(xué)的時(shí)候，每天早起上學(xué)之前，頭天的作業(yè)寫沒寫完都是小事，先拿一個(gè)煎餅裝書包里再說，書包里的煎餅渣甚至比書多。
那時(shí)候還都是玉米面的，只有逢年過節(jié)才能吃上小麥面的。里面還要摻入少量棒子面或其他別的面，極少數(shù)人家能吃上純小麥面的。
中午兩節(jié)課上完以后是大休息，下課鈴一響，滿屋里的小孩子呼啦一下子全跑光，大都回家拿煎餅吃去了，有幾個(gè)去撒尿的，褲子都來不及提就往家跑。
你再看回學(xué)校的路上，一個(gè)個(gè)如老鼠搬家，都抗著個(gè)大煎餅往學(xué)校里走。上課了，有沒吃完的，趁老師一個(gè)不注意就掰塊放嘴里，半天嚼上一口，鬼精的很。
鐵鏊子大煎餅是一種非常粗曠的食品，制作工具非常簡單，需要一個(gè)大鐵鏊子，一個(gè)坯（pi ）子，（一般用竹子做的，用來刮糊子），一把勺子，一個(gè)扁鏟，一塊油布子（用來擦油，一般用帆布做的，四四方方，厚薄大小用著舒服就行）一個(gè)盆。如果是做玉米面或高粱面的還需要一個(gè)刮板。用來刮平。
雖然工具簡單，但要學(xué)會烙煎餅也不是那么容易的事。結(jié)婚以后我老婆倒是做過一次，看她忙亂的樣子，不是她在烙煎餅，簡直是煎餅在烙她，那次以后再也沒有做過。
和糊子學(xué)問不太大，這糊子用的原料也有各種搭配，各家有個(gè)家的喜好。一般都以小麥面為主，搭配各種雜糧。棒子面，高粱面的粘性差，要和成面團(tuán)用手滾，需要?jiǎng)幼髅艚?，不然面團(tuán)會燙手。
洗干凈的小麥加豆子用磨磨，磨出的糊子原汁原味，做的煎餅猶為好吃。（說到這我禁不住咽了幾口口水，如果你也是吃煎餅長大的，這咽口水該咽就咽吧，別忍著。）
先不說這小麥加豆子做出來的煎餅非常好吃，就單單是剛剛收割下來的新麥子煎餅就夠你饞的。
我記憶中最清晰的一次，有一年新麥子剛剛成熟，還沒有收割回家，家里已沒有糧食吃了，放學(xué)后我們姐弟三個(gè)就每人挎?zhèn)€籃子去挖野菜。
到了鄰村生產(chǎn)隊(duì)的麥地里，看看四下無人，就用鐮刀割成熟的麥穗頭，每個(gè)人都割滿滿一籃子，上面用野菜蓋上，裝模作樣就回家了。
晚上用火烤去麥芒，搓出麥粒用水洗凈，凌晨三四點(diǎn)鐘的時(shí)候被母親叫醒起來推磨。新的麥子被火微微一烤，還沒干透的麥粒幾乎帶著麥漿就磨成了糊子，那叫一個(gè)清香！別說吃煎餅，就是聞這糊子味，就夠你深吸幾口氣的。
早晨醒來滿院子都是煎餅的清香味，手也顧不得洗，拉一個(gè)烙的焦黃地煎餅就卷了起來，看到井臺上有父親剛從自家菜園里摘來的一籃子菜，從中抽出一顆大蔥，剝?nèi)ネ馄?，用手捋吧捋吧就卷在煎餅里?/p>
咬上一口，嘎嘣酥脆，嚼起來嘴里喳喳直響。新麥子的清香，濃郁的大蔥味，酥脆甜綿的煎餅，和著煙熏的柴火味，想細(xì)嚼慢咽都難。那味道聞著就刺激你的神經(jīng)，更別說吃了。
大嘴張開，狠狠地就咬了下去，嘴里的舌頭根本就忙不過來，一個(gè)不專心，嘴巴沒有繃緊，煎餅渣就會從嘴縫里溜出來，趕緊伸手撿起來再放到嘴里，可是被一只老母雞搶跑了，氣的我一腳踢飛它。
一個(gè)半大小子，兩個(gè)三個(gè)煎餅跟本擋不住牙，頃刻就下了肚。
比起煎餅卷大蔥來，我更愛煎餅卷辣椒，從菜籃子里翻出摘來的新鮮辣椒，還帶著晨露，用手擦去露珠，一撕兩半，放入剛從鏊子上揭下來焦黃還冒著熱氣的煎餅里，然后在辣椒上面撒上薄薄的一層細(xì)鹽。
這一口咬下去，辣的你直往外吹氣，用手往嘴里扇風(fēng)。它不止是辣，還咸，再加上煎餅的清香，煙熏火燎味，極大地刺激著你的神經(jīng)，越辣越饞，越饞越想吃。這就是典型的要解饞就吃辣椒子鹽。
煎餅在嘴里來不及細(xì)嚼，就吞了下去，吃得欲罷不能，嘴里吃著煎餅也閑不住，嘟嚕著：俺爹種地什么辣椒子耶，這么辣，辣死我了。但此時(shí)若有人想要吃上一口，肯定是不會答應(yīng)的！
其實(shí)想起鐵鏊子大煎餅的味道，就是想起老家的味道，就是想起母親做的飯，它是任何一種食品的味道所不能替代的，它充滿著泥土味，充滿著濃郁的煙火味，充滿著鄉(xiāng)土氣息。
鐵鏊子大煎餅其獨(dú)特的味道，是其他形式的煎餅絕對不可能逾越的，只是這烙煎餅的手藝會的人越來越少，在不久的將來會不會失傳呢？
好了，結(jié)束，愿我的文字能給你帶來片刻的休閑。
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