重慶是我國著名的網(wǎng)紅城市，不僅網(wǎng)紅景點多，而且讓大家耳熟能詳?shù)拿朗骋埠芏?，比如說重慶火鍋、重慶小面、酸菜魚、水煮肉片等，都是源于重慶、走向全國的美食，雖然外地也能吃得到，卻都帶有濃濃的重慶標(biāo)簽，但凡提到，就能想到重慶。

火鍋、小面、江湖菜這里就不說了，今天向大家介紹一款重慶非?；鸬木W(wǎng)紅美食——受氣牛肉，據(jù)說在各大網(wǎng)絡(luò)平臺都很火，什么必吃榜、排隊榜、推薦榜都名列前茅，雖然在重慶已經(jīng)開有多家門店，但火爆情況依舊，天天都要排長隊。

我們?nèi)サ倪@家店在彈子石老街，是網(wǎng)上出鏡率非常高的一家店，根據(jù)第三方統(tǒng)計機構(gòu)的數(shù)據(jù)，這家店是彈子石區(qū)域最紅、最熱門、最多排隊的餐館，每天排隊超過300桌?？赡苁俏覀兊倪\氣比較好，去的時候相對較早，前面排隊的人也不多，店門口放了一個大鼓，有客人到來，便是一陣鼓聲表示歡迎。

在北方，人們常說要大塊吃肉、大碗喝酒，而且是拿著手把肉，大口大口的啃，但南方一般都講究吃相，極少有大塊牛肉上桌的現(xiàn)象，而受氣牛肉是個例外，一鍋牛肉就只有幾塊，每一塊都很大，具體有多大呢，有的有兩個手掌那么大。大到比牛排還大，需要借助刀叉，不然無法一口吞下。

除了大塊以外，受氣牛肉的另一個特點就是耙，耙到什么程度?可以說是入口即化，無渣無憾。有段子說，有一位外地的小姐姐看了網(wǎng)上的推薦，特地一個人坐飛機到重慶來吃，而且一個人就點了一大鍋，最后恨不得把湯都喝了。

據(jù)工作人員介紹，受氣牛肉是重慶傳統(tǒng)耙牛肉的做法，對材質(zhì)非常講究，所用的牛肉必須是全牛腱子肉， 全牛腱子肉不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。其肌肉呈鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色，肌肉外表微干，或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，不粘手，肌肉機構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。

店員告訴我們，該店主打受氣牛肉，味道就是五香麻辣味的，用上等牛腱子肉，配以三十多種天然香料、藥材，經(jīng)24小時古法碼制，再精確到分秒的分時分段慢燉壓制，其味道并不是太過于大麻大辣的那種。初衷就是要遵循牛肉原本的本味，不會太大麻大辣，讓食客吃出牛肉本身的肉香。此外，店里還有一個主打菜是大刀牛肉，屬于酸湯味的，如果喜歡清淡的可以點豁飄牛肉，屬于清湯型。這些牛肉的湯都是牛大骨熬出的原湯鍋底。

當(dāng)問及為什么會取名受氣牛肉時，老板樂呵呵的說，人要受得氣才能成大事，做牛肉亦然，必須得多折騰才好吃。說到這里，他還給我們講了一個故事，說是民國初年，受氣牛肉的創(chuàng)辦者當(dāng)年受盡各種磨難，最后落得做牛肉為生，“我都混得只有做牛肉了”，便發(fā)誓不求人。把在外面世界闖蕩受的各種冤枉氣化著勵志成功的動力，變成一鍋又大又耙的牛肉。