在無數(shù)口口相傳的述說之中，長壽路（也就是企鵝君的辦公室）附近有一座清真市集。每到周五，這里就架滿攤位，煙氣繚繞，吆喝聲此起彼伏。羊肉串、手抓飯、馕、烤包子，以及各種干果、蜜餞、小點(diǎn)……每次到訪，都有驚喜。

某日中午，企鵝君又來到這座充滿魔幻色彩的市集覓食了。

路經(jīng)某攤，發(fā)現(xiàn)許多人在一種神秘的甜點(diǎn)前大排長龍，長方形的烤盤被一整塊乳白色的軟糕塞得撲撲滿，面上被篩了一層薄薄的細(xì)粉，湊近細(xì)看橫截面，這厚實(shí)的家伙被分出了好多細(xì)密的層次。

賣糕小哥哥麻利地用小鏟切塊，裝盒，稱重，由于等的人實(shí)在太多了，他的動作像操作流水線般迅速。

“請問，這糕叫什么名字??？” 答：“娜帕里勇，很好吃的。”

雖然企鵝君肚子里已經(jīng)塞滿了羊肉抓飯、蒸包子和烤羊腰，可這回又沒抵住“很好吃的”誘惑，讓小哥切了兩塊。

唔，細(xì)軟的夾心像奶油一樣融化，中間的酥皮帶點(diǎn)韌勁，整體依然是軟軟的，不用怎么咬就滑進(jìn)了肚子，層次感尤其豐滿——像極了紐約網(wǎng)紅lady M（一種千層可麗餅）跟法式拿破侖（Mille-Feuille）生出的混血。

Lady M（左） vsMille-Feuille（右）

還沒等從陶醉中緩過神來，有小伙伴發(fā)問，誒，“娜帕里勇”這名字，跟“拿破侖”聽起來怎么那么像？

打開百度，輸入娜帕里勇，原來這種甜點(diǎn)是很多新疆餐廳的固定節(jié)目??！有網(wǎng)友說在新疆餐廳吃過，注意到它的英文翻譯正是napoleon。

哦，新疆居然也有自己的拿破侖？！那么，新疆的拿破侖，跟那種來自法蘭西，和以復(fù)雜聞名的千層貴族甜品算是...親戚么？（Mille-Feuille, 法文千層的意思，英語名也叫Napoleon）

把所有中文搜索引擎翻了個底朝天都沒有收獲，我們決定尋找資深的新疆土著探探究竟。

身世糾葛：“土生土長”的新疆甜點(diǎn)？

靠著辦公室新疆企鵝在朋友圈的吆喝，企鵝君有幸勾搭到了深諳此甜點(diǎn)門路的老司機(jī)。

和老司機(jī)聊上天，方才恍然大悟：原來，娜帕里勇根本不是大家以為的什么“傳統(tǒng)新疆甜點(diǎn)”...

事實(shí)上，娜帕里勇在中國面世才剛剛7年，首秀于2010年的世博會美食展，是滬上連鎖新疆餐廳耶里夏利與烏茲別克斯坦國家館交流的成果。

那么，身為新疆近鄰，烏茲別克斯坦是絲綢之路的必經(jīng)要道，又是前蘇聯(lián)的一員，想必這娜帕里勇最早的身世，跟地緣脫不了干系吧？

后來，在研究法式拿破侖的時(shí)候，企鵝君果然發(fā)現(xiàn)了一種叫做Наполеон (Napoleon)?的俄羅斯翻版。

它最早出現(xiàn)在19世紀(jì)，揚(yáng)名于1912年俄國慶祝戰(zhàn)勝法國的100年慶典，Наполеон千層的結(jié)構(gòu)取義自拿破侖率領(lǐng)的大軍團(tuán)（Grande Armée），而蛋糕面上撒的白色粉末，則象征幫助俄軍打了勝仗的那場漫天大雪。

這種愛國主義色彩濃重的前蘇聯(lián)標(biāo)志性甜品，正是娜帕里勇！

耶里夏利的娜帕里勇

世博會以后，透過交流的契機(jī)，耶里夏利成功拿到娜帕里勇的配方，申請了制作這種糕點(diǎn)的專利?？礈?zhǔn)娜帕里勇近似西式甜點(diǎn)、又帶有民族特質(zhì)的潛力，他們砸入大筆資金，把它作為招牌賣力推廣。

后來娜帕里勇真的火了。

離開耶里夏利的糕點(diǎn)師要么另覓去處，要么干脆自己出去開了小作坊，給其他新疆食肆集中供應(yīng)這種糕點(diǎn)，眨眼間，娜帕里勇迅速在滬上開枝散葉起來。

令人詫異的是，從消費(fèi)者剛剛接觸它時(shí)的不適應(yīng)，到被食客口口相傳，再到如今沖出魔都，被各處誤傳為“傳統(tǒng)的新疆糕點(diǎn)”，娜帕里勇的成功只花了短短數(shù)年。

深入后廚，美味是這樣來的

既不像lady M奶油的輕盈，酥皮又不似拿破侖那樣薄如片羽，鵝君只曉得這娜帕里勇好吃，至于它中間的夾餡和脆皮究竟是什么做的，實(shí)在是一頭霧水。

好奇心作祟，我們直奔耶里夏利的后廚，向最資深的糕點(diǎn)師傅討教這種甜點(diǎn)的做法。

走進(jìn)廚房，一臺巨型攪拌機(jī)轟隆隆地工作著：做面包的廚師機(jī)都沒它的一半大，盆里高速攪拌著某種像是雞蛋與面粉的混合物。

做糕點(diǎn)的王師傅解釋說，正在攪拌的餡料就是娜帕里勇奶油狀的餡心，而在攪拌之前，要把雞蛋、黃油、面粉和糖混合，放到蒸箱里完全蒸透，然后至少攪打30分鐘才能有綿軟細(xì)滑的質(zhì)地。

另一頭的案板上鋪了張戳滿氣孔的脆皮，師傅用手輕輕一按，發(fā)出清脆的“咔嚓”聲。

“不像法國人那種酥皮，要疊啊搟啊那么折騰，我們這種脆皮挺容易做的，沒那么多層，但也還挺好吃?！?王師傅說，做這種脆皮，把雞蛋、黃油、面粉按比例和勻搟開，再放入烤箱烤到金黃酥脆就好。

說話間，她熟稔地抄起刮刀，往脆皮上抹了一層前面拌好的奶油狀餡料。抹平，再鋪下一張，這樣的操作要重復(fù)數(shù)遍。

王師傅不停強(qiáng)調(diào)，烏茲別克版“娜帕里勇”里黃油和糖用料實(shí)在太猛了！

“我們在改良配方的時(shí)候，至少減掉了一半黃油和糖。那邊的人塊頭大，愛吃又甜又油的，但我們得適應(yīng)城里人的口味嘛...本來他們一整盤糕里要放8塊黃油的，誰吃得消?。俊?/b>

為了規(guī)范大小和層高，他們還把娜帕里勇統(tǒng)一成了“標(biāo)準(zhǔn)化七層酥皮”：七層，指的是從下至上，抹滿奶餡的酥皮要疊滿七張。

七層鋪滿，撒上“雪花”，再放入冰箱冷凍4個小時(shí)，取出后的娜帕里勇，就是你看到的樣子了。

提一句，經(jīng)過室溫軟化后的娜帕里勇，要比剛從冰箱里拿出來的好吃不少哦。

跟法式拿破侖比，誰勝？

如果你還不太明白法式拿破侖的工藝跟它有什么區(qū)別，給你一張步驟圖，輕松看懂：

所以，兩者走的路線本就不同。法式拿破侖賣的是繁復(fù)的工藝、有層次的口感，你可以給它貼上“精致”、“高級”的標(biāo)簽；相對而言，娜帕里勇“出身蠻夷”，做法也簡單了不少，但它憑著毫不含糊的用料，全然不失優(yōu)秀西點(diǎn)的范兒。

比起逼格高大上、要價(jià)動輒五六十元一塊的法式拿破侖，這種俄版拿破侖的價(jià)格隨著省卻的人力親民不少。6元一小塊的價(jià)格，堂食每份4塊起售，單點(diǎn)則可以打包2塊帶走。

耶里夏利 vs 新疆市集，娜帕里勇“正統(tǒng)”之爭

出身不同門派的娜帕里勇，造型和味道千差萬別：

從耶里夏利出去的師傅，后來紛紛自成一派。跟耶里版的“七層”相比，澳門路的娜帕里勇分層更多、更密集，又聽說，市面上許多新疆餐廳為了節(jié)省成本，都只做四到五層。

第一次在新疆市集吃到驚艷的娜帕里勇，企鵝君卻再也沒遇到過。之后每次光顧新疆市集，小哥哥的切塊都十分隨性，脆皮時(shí)硬時(shí)糯，有時(shí)甚至還略帶些生面粉的味道。而且在新疆市集，兩塊娜帕里勇就花了我40元，這價(jià)格都快趕上切糕了啊喂！

比起來，長寬高十分穩(wěn)定的“七層”，看起來標(biāo)致些，還能長時(shí)間維持脆皮酥、內(nèi)餡軟的口感。

話說回來，關(guān)乎哪家的娜帕里勇“更正宗”的爭論，有一個前提不能忽略：娜帕里勇并不是唯一西風(fēng)東漸，被人誤以為“傳統(tǒng)新疆美食”的小點(diǎn)心。

就好像我們那天在餐廳里吃到的另一種甜品，用核桃、葡萄干、酥皮和大量糖霜做成的“巴哈拉瓦”，它在中東的名字叫Baklava，也是經(jīng)由絲綢之路慢慢傳入新疆的甜食，在好多歐亞國家里都有自己的形態(tài)；又比如，中東的扁面包跟你吃過的馕，追根溯源其實(shí)是一家...

巴哈拉瓦和馕

有故事的食物在傳播和演變的過程里，總會衍生出各式各樣的形態(tài)，沒有哪門哪派稱得上真正的獨(dú)創(chuàng)者，就算申請了專利，娜帕里勇如今依然以各色花名在新疆餐廳里繁衍著。

無論如何，從情懷的角度來講，一批帶有異域特色的小眾美食能在摩登城市立足，從而被消費(fèi)者接受并以新的方式傳承下去，你很難說它是件壞事。

更何況，沒有競爭，也就沒有進(jìn)步。趕在這兩年“千層蛋糕”這趟火熱的風(fēng)口，耶里夏利準(zhǔn)備擴(kuò)大娜帕里勇的產(chǎn)品線，第一個做出來試水的新口味，是在夾餡里添了大塊榴蓮果肉、頂上放了巴旦木碎的方形千層，剛在迪斯尼附近的奕歐來店推出，不久后也將在其他門店露面。

榴蓮質(zhì)地本就細(xì)密，再跟蒸過的餡料拌在一起，香氣十足之余更添輕盈。榴蓮愛好者自然推崇備至，但也有些口味保守的可能會拒而遠(yuǎn)之。

而在將來，也許又會有別的甜點(diǎn)傳入中國，取代娜帕里勇，成為新一代的傳奇，去滿足食客日益挑剔的味蕾，這便是我們所不可預(yù)知的了。

說到底，在這個快節(jié)奏的社會，真正經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的，也許只有創(chuàng)新本身。

文｜Judy

圖｜心悅、一人

攝影｜霈璇