因為這場突如其來的肺炎疫情，好多天都宅在家里不敢出門。每天除了高度關注最新疫情動態(tài)，就是給家人做各種吃食，不聚會不游玩也沒人打擾。好像很多年的過年都是在熱鬧非凡與疲憊不堪中度過的，乍這么“閑”還真有些不適應。不過，全家人都窩在家里，吃了睡睡了吃的生活在短時間內還是比較享受的，真正難得的清靜自在。

前幾天曾發(fā)過一篇關于糯米圓子的文章，有網友在下方評論說想學習掛面圓子的制作方法。正好年前買的掛面，還剩幾斤沒吃完，難得有大把的空閑時間，就來做做我們家鄉(xiāng)的特色美食——掛面圓子吧！

掛面圓子就是用掛面為主料做出來的圓子，可以作菜也是主食，是歷史悠久風味獨特的合肥特色美食。其中以長豐和肥東那一片做得最多最正宗，是家家戶戶過年餐桌必備的大菜，一年到頭團團圓圓幸福美滿當然是每個人的心愿。過年期間不論是到誰家作客，最后上的一盤菜肯定是口味各異的圓子。誰家的掛面圓子最好吃，那家的女主人自然就特別有面子，手藝棒棒的，功勞也是最大的。

掛面圓子的做法其實也特別簡單，原材料也很平常，家里有掛面就可以做。搭配點豬肉也是必須要的，添加了肉肉的圓子才會更加鮮香可口。圓子生胚做好后，可以蒸食也可以炸食，蒸食的圓子軟糯滑爽，比較清淡些；油炸過的外焦里嫩，味道更香濃點，各有千秋，完全隨自己喜好。

很多人說不會做掛面圓子，害怕面條搓不圓，即使費勁團成團了，油一炸還是容易散開。其實真不用擔心，等我把做法步驟和需要注意的事項都告訴你，你肯定會說：這也太簡單了吧？確實就是這么簡單，一看就會的。一起來看看我的具體做法吧！

首先自然是要準備食材的，純手工制作的掛面原汁原味口感最好。如果實在買不到手工掛面，就用超市袋裝的掛面也是可以的。豬肉選帶點肥肉的會更香點，還需要兩顆大蒜、幾根小蔥、一塊生姜和兩個雞蛋，一切準備好就可以動工啦！

接著來煮一下掛面，鍋里水燒開后，下入掛面煮一分鐘，面剛剛熟時就要趕快撈出來，放鏤空籃子里用自來水沖涼。沖到徹底涼透了，再把水份瀝干。

掛面千萬不能煮時間長，太爛就成面湯圓了；也不能時間太短，太生的話，做的時候容易散開，煮至剛剛熟就正好。最后置放砧板上，用刀切成寸把長的小段，放入盆里備用。

豬肉我用的全瘦的肉，細細地剁碎成末，叮叮咚咚地，十分鐘也就剁好了。

加點料酒、生抽、胡椒粉和雞蛋清拌勻，腌制十分鐘。再磕兩個雞蛋攪成蛋液，備團圓子時用。

切好的掛面里加生抽、蠔油和雞精，蔥姜蒜切碎后直接放進去，腌好的肉末也放進去，用筷子拌勻即可。因為手工掛面自帶咸味，不需要加鹽。

開始來做圓子，手上要先抹點雞蛋液防粘，揪一小團拌好的面條，不要太大，小點更容易熟，大概雞蛋大小就差不多，用雙手交替捏成球，最后把不太圓的球搓得光溜溜油潤潤的就可以了。

鍋里放多點油，燒至八成熱時，從鍋的四周依次下入圓子，先不能急著翻動，等兩三分鐘后炸定型了，才可以輕輕用漏勺推動，直炸至金黃酥脆就可以出鍋啦！

黃燦燦香噴噴的掛面圓子就做好了，是不是合你的味口呢？做過吃過你肯定會忘不掉這讓舌尖停不下來的美味，真正的外酥里嫩香濃味美，如果喜歡就嘗試著做做吧！

小貼士：

1、煮掛面的時間很關鍵，要控制好，剛剛熟就要撈出來。

2、做圓子時有用面粉團圓子的，也試過，總感覺用面粉的圓子殼太硬也不香，沒有用蛋液搓出來的圓子好吃，顏色也好看。

3、炸圓子時油溫要稍微高點，下鍋先不能翻動，一動特別容易散開。