經(jīng)常在小說或民國以前的文章中看到香片。
很長一段時間只知道這是一種茶，至于是啥茶，不清楚，也沒深究。直到開始研究茶，才知道香片實(shí)際是花茶的類稱，古已有之。
實(shí)際上很多生活的小情趣是老祖宗們發(fā)明創(chuàng)造的，用花熏茶就是其中之一。
常用的有玫瑰、茉莉、珠蘭。梅花等。而比較大眾的是茉莉香片，也即我們熟知的茉莉花茶。
茉莉香片自然少不了茉莉，但是茉莉并非我國原產(chǎn)，原產(chǎn)自伊朗、印度半島。
茉莉喜高溫，最初只能在云南、福建這樣好越冬的地方栽種。后來隨著栽種技術(shù)的摸索逐步成熟推廣到江南地區(qū)。
早期茉莉是皇族、顯貴的家養(yǎng)花卉。宋代宮廷為了祛除暑氣，會置茉莉等南花數(shù)百盆于廣庭之下，用風(fēng)輪鼓風(fēng)，熏得滿院清香，以解暑熱，夠奢華！宋以后茉莉花開始在民間廣為傳播。
古代香片制作原本叫熏花茶，以花熏茶，說白了就一層花一層茶一層花一層茶，配以適宜的溫度和時間，反復(fù)熏制而成。
明末清初在福州大規(guī)模貿(mào)易的時候該地方言稱之為“窨”yin，之后則一直延用了此方言。
窨花俗稱“吃花”，經(jīng)三窨以上才是上品，換一次花為一窨，三窨就是用三批花熏了三次，還有五窨七窨的。
曾經(jīng)喝過北京字號張一元的茉莉花茶，據(jù)說是八窨的，茶胚是綠茶，因窨制次數(shù)多，干茶及葉底已經(jīng)不再發(fā)綠。干茶聞起來明顯的茉莉精油味，茶湯香氣已經(jīng)溶于水，香氣內(nèi)斂持久，香湯氣韻，回味無窮。
關(guān)于茉莉窨制的花茶最早記載于宋。宋朝真是個非常值得研究和令人向往的朝代。宋朝熏花茶的工藝是在蒸青的同時熏香，這樣窨花的方式現(xiàn)在已經(jīng)無人采用。
茉莉香片主要以綠茶跟鮮花窨制，現(xiàn)也有用白茶做茶胚窨制，曾喝過，味道相當(dāng)不錯，自認(rèn)為比以綠茶窨制的好。
《群芳譜》中茉莉香片的制法：“每晚采花，取井水（這個有點(diǎn)難度，山泉水也行）半杯，用物架花其上，離水一、二分，厚紙密封，次日花可簪，以水點(diǎn)茶，清香撲鼻，甚妙。”這樣清冽而詩意的制作方式讓人無不感慨古人的精妙，有興趣的不妨一試。
