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法國皇帝拿破侖，在宮廷宴請客人時，餐桌上客人的用具幾乎全是銀制的餐具，唯獨他自己的與眾不同，那他用的是什么呢？你想，他肯定是用“金”制餐具吧。
錯了，他自己用的是“鋁”制餐具。
你可能覺得很吃驚，這個自稱“我比阿爾卑斯山更高”的法國皇帝竟如此謙卑？恰恰相反，200多年前的拿破侖時代，冶煉金銀的技術(shù)已非常成熟，銀器普遍流行。反而因為那時的人們剛剛學(xué)會從鋁礬土中提煉出鋁，所以鋁碗就變得非常罕見。用“金”制餐具已不足以顯示皇帝的特權(quán)了，單獨使用稀缺的“鋁”制餐具才能顯示出拿破侖的尊貴。
02
如果拿破侖知道鋁制品對人體有毒害作用，長期使用會導(dǎo)致腦損傷，并造成嚴(yán)重的記憶力喪失的話，他是絕對不會使用鋁碗的。
在我們今天看來，如此普遍的常識，卻是當(dāng)時難以掌握的高新知識。
那么，我們以前所掌握的知識，到了今天還正確嗎？或者說，我們現(xiàn)在所掌握的知識，明天會不會也被后人推翻？
剛剛讀完的《谷物大腦》一書，就徹底顛覆了我以往關(guān)于飲食健康的觀念。
本書的作者是戴維?珀爾馬特（David Perlmutter），美國醫(yī)學(xué)博士，具有專科醫(yī)師資格的執(zhí)業(yè)神經(jīng)科醫(yī)生，美國營養(yǎng)學(xué)院的成員。在營養(yǎng)對神經(jīng)病癥的影響這個研究領(lǐng)域，珀爾馬特是世界公認(rèn)的權(quán)威。
書中提出一個主要的觀點：麩質(zhì)、碳水化合物和糖，這些傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)推薦的食物，可能已經(jīng)對你的大腦和身體造成了永久的傷害。
03
第一、認(rèn)識一下什么是麩質(zhì)
麩質(zhì)（gluten）是一種復(fù)合蛋白，作為一種黏合物把谷物磨成的粉黏成一體，那些柔軟、蓬松、有嚼勁的面包就是麩質(zhì)的體現(xiàn)；麩質(zhì)也是發(fā)酵的關(guān)鍵。麩質(zhì)不僅存在小麥、黑麥、大麥等谷物中，還廣泛用在奶酪、人造奶油、護(hù)發(fā)素、睫毛膏中。
書中稱麩質(zhì)為大腦殺手。高達(dá)40%的人無法正常消化麩質(zhì)，剩下的人也可能受其傷害卻不自知，麩質(zhì)與神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)之間的相關(guān)性越來越被更多的研究證實。
現(xiàn)代富含麩質(zhì)的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上癮。麩質(zhì)進(jìn)入胃中，成為一種能夠穿過血腦屏障的多肽，會與大腦的嗎啡受體結(jié)合產(chǎn)生一種愉悅的感覺，這種被稱為外啡肽的東西會損害大腦。所以你會對那些有嚼勁的烤餅、牛角面包上癮，這不僅僅是因為它的口感好，而是你的大腦需要它們。
第二、為膽固醇正名
你不需要害怕膽固醇，對大腦來說，雖然它只占身體重量的2%，但25%的總膽固醇都在大腦，占到大腦總重的1/5。膽固醇是大腦中的強大的抗氧化成分；是雌激素、雄激素、維生素D的重要前體；而且隨著人們衰老，損害身體的自由基水平也在增加，而膽固醇水平也隨之提升水平來保護(hù)我們。
作者建議要打破目前流行的一些飲食觀念：低脂肪、高碳水化合物、低膽固醇。他認(rèn)為，膽固醇對大腦健康意義顯著，多項研究證明，總膽固醇水平與語言流暢度、注意力、抽象推理能力、多個領(lǐng)域的認(rèn)知水平呈線性的正相關(guān)關(guān)系。而血糖處于正常范圍偏大的人，其大腦萎縮的風(fēng)險很大。你可以做一次空腹胰島素檢查，如果較高，說明你已經(jīng)處于糖尿病的邊緣，而且很可能大腦已經(jīng)受損。
第三、建議你為大腦做些它喜歡的事吧
上世紀(jì)90年代前，腦科學(xué)的研究者一直認(rèn)為大腦細(xì)胞無法再生?？傻搅?998年，瑞典的神經(jīng)學(xué)專家彼得艾瑞克森發(fā)現(xiàn)了神經(jīng)干細(xì)胞，它能補充大腦神經(jīng)元。
那如何才能生長出新的大腦神經(jīng)元，作者提出了以下五個方面的建議：
（1）鍛煉身體：有氧運動會增加腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子，增加大腦記憶中心的新腦細(xì)胞的生長。
（2）熱量限制：德國的一項研究證實，對兩組老年人進(jìn)行比較，一組減少30%的卡路里，另一組想咋吃就咋吃，3個月后，減少熱量那組老年人的記憶力出現(xiàn)顯著提高，而后者有顯著的降低。
（3）生酮飲食：所謂生酮飲食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。其原理在于這種飲食方式能夠減少大腦的淀粉樣蛋白，提高海馬體中人體天然的保護(hù)大腦的抗氧化成分——谷胱甘肽。
（4）姜黃素：姜黃素是抗氧化、抗炎癥、抗真菌和抗細(xì)菌活性的重要藥材，而且還具有增加腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的能力。
（5）DHA：大腦脫水干重的2/3是脂肪，這些脂肪中1/4是DHA，DHA能夠調(diào)節(jié)炎癥、降低氧化作用，阻止高糖分飲食的破壞，它能夠協(xié)調(diào)安排大腦細(xì)胞的產(chǎn)生、鏈接和生存。
04
最后，這些錯誤的認(rèn)識是怎么來的？
20世紀(jì)的到來使美國人步入了一個技術(shù)和藥物主宰的時期，那時處于一個依賴專家的歷史時期，事實上，專家也會犯錯誤的，還有，這些政策動議的提出很多都有制藥公司的參與。所以，得出的結(jié)論誤導(dǎo)了民眾那么多年，也不奇怪了。
說實話，讀完這本書，我感到有點困惑，到底什么才是對的？我們到底該吃什么？遠(yuǎn)古時代的人類是以食肉為主的，到了近代提倡以吃素為主，現(xiàn)在到了今天又提出以食肉為主，那會不會到了明天，又回到吃素？干脆，盡信書不如無書，還是結(jié)合個人飲食習(xí)慣，想吃啥就吃啥吧。
我們認(rèn)識一件事物，總會受當(dāng)時的環(huán)境和條件所局限，所下的定論也未必能指導(dǎo)明天的世界。但人類并不會因此而停止探索新知識的腳步，想想英明如拿破侖還用過鋁碗呢，我們又有什么錯不能犯？
【推薦書籍】
【美國】《谷物大腦》
作者：戴維?珀爾馬特
