新鮮咸鴨蛋蛋黃怎么處理才不會(huì)有腥味？
現(xiàn)在正是青團(tuán)的季節(jié)，肉松咸蛋黃餡是非常熱門的，但是怎樣處理新鮮的咸鴨蛋呢？
首先，洗干凈咸鴨蛋蛋殼，磕開(kāi)，分離蛋清蛋黃；
然后，把蛋黃泡在花生油里過(guò)夜，第二天拿出蛋黃，放在烤盤上，噴一層高度白酒，150度烤5分鐘即可。
這樣處理過(guò)的咸鴨蛋蛋黃，不僅沒(méi)有腥味，還吸收了花生油的香味，蛋黃里變得油潤(rùn)咸香。
最好能買到品質(zhì)比較好的咸鴨蛋，就不會(huì)太腥。
1.選外殼比較干凈、圓潤(rùn)且有光澤，蛋殼呈現(xiàn)青色；一般質(zhì)量不好的咸鴨蛋外殼比較灰暗，靠近蛋黃的部分蛋殼微微發(fā)黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后將會(huì)有很好的出油量。
2.將咸蛋握在手中，輕輕搖晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實(shí)。
