和大家分享一道鹵菜，鹵豬肘子。

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主料：豬肘子

香料：大蔥半根，姜塊一個，干辣椒10只，八角2只，桂皮一片，香葉3片，花椒20顆，當(dāng)歸一根。

調(diào)料：鹽，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，白酒。

沾料：蒜泥，姜粒，小米椒，蒸魚鼓油，醋。開水。（根據(jù)喜好，邊試邊加調(diào)料。）

1冷水下鍋，把豬肘子焯水3分鐘，煮出血水。

2瀝干水分后，在煤氣灶上把豬毛燒掉，放入高壓鍋備用。

3鍋里放油，把香料曝出香味后加水。（水量要浸得過高壓鍋里的豬肘子）

4水開后加入調(diào)料，味道要重些，否則不易入味。（炒菜調(diào)料3~4倍的量。）

5把水倒入高壓窩壓15分鐘。

6氣消后，打開高壓鍋蓋，開火再煮5分鐘，收干一些湯汁。（這樣更易入味和上色）

7撈出豬肘涼透。

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8涼透后取下豬肘的骨頭，把肉切成薄片，擺盤備用。

9把沾料調(diào)好汁。

嚼勁十足的美味肘子完成了。

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總結(jié)：春夏秋季，把涼透的豬肘子在冰箱里冰一下再切。味道更佳。

冬季表面會結(jié)凍，切好后，在微波爐里轉(zhuǎn)一圈再吃。