炸雞炸魚最傷心臟

發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志（BMJ）》上的一項最新分析表明，經常吃油炸食品，特別是炸雞或炸魚的人，全因死亡和心血管死亡的風險均顯著升高。

這一結果來自美國女性健康倡議研究，研究者納入10萬余名50~79歲的絕經后女性，進行了長達20多年的前瞻性隨訪觀察。與不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人，死亡風險增加了8%；在油炸食品中，炸雞和炸魚（貝類）的危害尤其明顯。

專家指出，油炸產生的一種物質會使炎癥反應增加，且油炸后，食物中健康的不飽和脂肪有所損失，不健康的反式脂肪含量卻會增加，這些都不利于血管健康。如果進行反復油炸，食物中所含的脂肪還會促進壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的生成，導致動脈粥樣硬化。

為什么吃炸雞炸魚的風險相對更高？因為雞和魚中的脂肪含量比土豆更高，被油炸后生成的“壞膽固醇”也更多，從而對身體造成更大危害。

專家最后提醒，無論炸雞、炸魚、炸薯條，或是其他油炸食物，都被確認為導致心腦血管疾病的危險因素，都應當少吃。

油炸食品的危害

1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。

2、患心臟病風險多了56%

美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。

3、患糖尿病的風險增加近1倍

英國《每日郵報》報道，研究發(fā)現(xiàn)天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。

美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質會影響人體對血糖的控制。

4、可能引發(fā)腦中風

油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅引起肥胖，還會導致脂代謝異常，最終導致動脈硬化、腦血管的閉塞等。

長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺少運動，引起內分泌功能失調，血管里面的“垃圾”太多，可能繼而引起腦中風。

5、增加胃癌、腸癌風險

油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當屬“苯并芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。

6、加速衰老

油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中還包括能促進衰老的“晚期糖基化末端產物”。新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。

7、引起肥胖，造成代謝異常

油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發(fā)胖。

吃油炸食物注意事項

選擇質量好的油，并且控制油溫和油炸時間

油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。

定時換油

不少人會因為舍不得把炸東西使用的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油里面的雜質。

不要讓油長時間燒開

當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開10分鐘左右。

多搭配葉菜食用

食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。