兒菜在我小時(shí)候，我們家主要是清水煮，蘸辣椒水吃。外婆做法很是農(nóng)家味。外婆的腦子里面，平時(shí)吃菜，就理所應(yīng)該的少油，大魚大肉那是過年過節(jié)才該有的東西。雖然，后來(lái)日子越來(lái)越好，幾乎天天都有肉可吃，但是，外婆掌勺的時(shí)候，她還是保留著固有習(xí)慣。我爸則不一樣，他的見識(shí)比外婆寬廣，什么時(shí)蔬到了他的手里，都愛想方設(shè)法與肉搭配起來(lái)。我第一次看見老爸準(zhǔn)備用兒菜炒肉時(shí)，不禁驚得張大了嘴巴。
“好不好吃哦？?jī)翰诉€可炒肉哇！”
那個(gè)時(shí)候，我還是一個(gè)十指不沾春陽(yáng)水的甩手掌柜。我媽也不做飯，但是，她不會(huì)像我這樣嘰嘰喳喳，我媽瞪了我一眼。
“好吃你就多夾兩筷子，不好吃，我吃得完?！崩习值讱馐?。
等到兒菜炒肉絲端上桌，我比誰(shuí)都吃得多。平常沒有吃過的東西，一是吃新奇，二是吃滋味。當(dāng)新鮮勁兒過去，還能保留在餐桌上菜，必須得有它獨(dú)特的味道。兒菜炒肉絲，有這個(gè)本事，它獨(dú)特的清爽口感，很是惹人喜愛。我做時(shí)，加了青椒，味道更豐富。
我從來(lái)沒有想到，兒菜會(huì)得外省人如此的青睞。某個(gè)北京的網(wǎng)友，在成都嘗過了兒菜之后便念念不忘。回到北京專門去各大超市尋覓兒菜的蹤跡。無(wú)果。便拜托四川的朋友專門給他快遞送去。我從來(lái)沒有想過，兒菜會(huì)得到如此禮遇。兒菜在四川僅僅是普通食材，家家戶戶都能買得起，吃得著的東西。更讓我沒有想到是，四川的兒菜到了湖北居然讓他們不知道所措。大概是他們那邊不出產(chǎn)吧。那就讓我這個(gè)四川人裝模作樣當(dāng)當(dāng)老師吧。我相信，我拋磚，湖北人一定能引玉，觸類旁通，讓兒菜滋味百變，豐富多彩。
湖北人，加油！吃好才更有力氣抗擊疫情。
兒菜炒青椒肉絲做法
主料：豬肉300克?兒菜300克
配料：青椒、泡椒、大蒜、淀粉、花椒面、醬油、菜油、鹽、味精適量
第一步，豬肉切絲，加淀粉、醬油、花椒面攪拌均勻。
第二步，兒菜切絲，加鹽腌制十分鐘，擠干水分。
第三步，青椒去蒂去籽，切絲。
第四步，泡椒切絲；大蒜去皮，切片。
第五步，加熱鍋，倒入少量菜油，油溫六成熱，放入青椒炒熟，盛出備用。
第六步，重新倒入菜油，油溫六成熱，放入肉絲劃散，加入泡椒翻炒出香味，加入兒菜絲、大蒜、青椒翻炒至熟。加鹽和味精調(diào)味，起鍋即可。
溫馨小貼士
第一，青椒先炒是為了保證食材同時(shí)熟。
第二，經(jīng)過腌制的兒菜，脆爽可口，入味苦味淺。
第三，瘦肉上面適當(dāng)帶一點(diǎn)肥肉，口感更加滋潤(rùn)。
