今天接到順豐快遞的電話，說有我的快遞讓我到公司去取，是一份青團(tuán)。
在外面浪了兩天，這個(gè)禮物我差點(diǎn)都要忘了。我知道，這是上海的美廚娘沈小怡寄給我的。
小怡是個(gè)非常傳奇的姑娘。人長(zhǎng)得非常可愛，曾經(jīng)是一個(gè)精干利落的金融女，后來(lái)廚藝極好的母親過世了，帶給她很大的打擊。為了讓家人繼續(xù)好好吃飯，過去連碗都沒洗過的她辭去工作，從零開始鉆研廚藝，如今已是上海灘美食界的名人了。
經(jīng)剽悍一只貓老師的介紹，我們?nèi)ツ暝谏虾Ｒ娏艘淮危舻牟蛷d、她點(diǎn)的菜簡(jiǎn)直無(wú)懈可擊，一直到現(xiàn)在我還記得那天的菜色。
這份青團(tuán)是小怡親手做的，有三種餡料：最經(jīng)典的豆沙餡兒當(dāng)然不能少，還有網(wǎng)紅版的咸蛋黃肉松餡兒和雪菜筍丁肉末餡兒。
寄來(lái)的時(shí)候，是分為兩個(gè)盒子包裝的，每盒6個(gè)。肉餡一盒，豆沙一盒。豆沙餡不甚稀罕，南京很多店里都有賣，所以我第一時(shí)間打開了肉餡那個(gè)盒子，挨個(gè)兒去掉保鮮膜，選了一個(gè)顏色適宜的盤子，這才放入蒸鍋中。
為了拍照好看，特意丟了三顆千禧果來(lái)點(diǎn)綴，結(jié)果放入鍋里的時(shí)候完全忘記了這回事，蒸熟一看，它們?nèi)洜€裂開了。。。六顆青團(tuán)已經(jīng)親密地黏在了一起，難舍難分。個(gè)頭兒也比之前大了整整一圈兒。
我的家鄉(xiāng)在清明節(jié)，是沒有吃青團(tuán)的習(xí)俗的，好像也沒什么特別的習(xí)俗。第一次吃青團(tuán)就是在南京，那是2014年的4月份，在夫子廟的蓮湖糕團(tuán)店，店里只售賣經(jīng)典的豆沙餡兒。當(dāng)時(shí)只覺得它顏色誘人，那么綠汪汪的一個(gè)個(gè)圓球擺在櫥窗里，教人怎能不流口水？真吃在嘴里，味道卻無(wú)甚特別。
后來(lái)，權(quán)衡再三，我選擇留在了南京，于是每年的清明節(jié)都會(huì)吃到青團(tuán)。除了軟踏踏、甜膩膩，并沒有多余的好感，只為應(yīng)景而已，就像月餅之于中秋節(jié)，元宵之于元宵節(jié)。
今年是我在南京的第三個(gè)年頭，今天是清明節(jié)，我一個(gè)人。這種節(jié)日我很怕去回憶什么，那些殘忍的過去就埋在記憶深處吧，永遠(yuǎn)不可能忘記，也不想刻意去想起。
把青團(tuán)從鍋里取出來(lái)，熱氣騰騰，實(shí)在下不去手。就燒了水，準(zhǔn)備泡壺白茶來(lái)配它。
在茶桌上放置了好一會(huì)兒，才能忍受得住那種熱度。好不容易才把一枚青團(tuán)與它的五兄弟分開，形狀已經(jīng)變得有點(diǎn)丑，放進(jìn)嘴里，咬下一口，雪菜和肉末的香味就填滿了整個(gè)口唇。
有點(diǎn)想哭，有點(diǎn)想他。他可是無(wú)肉不歡的，他好像從沒吃過青團(tuán)。。。
你，還好嗎？
小怡媽媽，你也好嗎？
和著回憶咽下去，有甜蜜有感傷，都是無(wú)法再追回的過往。
越吃反倒越餓了。
我又薅起一個(gè)撒有黑芝麻的，輕輕咬開，咸蛋黃和肉松那充滿油脂的富足感，立刻打敗了清新爽口的雪菜筍丁，這個(gè)口味更好吃。如果說雪菜筍丁餡兒的是淡淡的憂傷，那么這個(gè)就有一種知足與幸福的味道，讓我感知到自己活在當(dāng)下的味道。
窗外，開始下雨了。
感謝小怡，也希望你不要太憂傷。
附上小怡的私家制作方法
摘自微信公眾號(hào)“沈小怡”。
其實(shí)，識(shí)貨之人才懂。除了內(nèi)陷，青團(tuán)的外皮也是相當(dāng)講究的。
小怡通常喜歡用麥青汁和的糯米粉，用開水和的粘米粉，加上豬油一起揉捏成團(tuán)?？蓜e小看了這一小團(tuán)豬油，絕對(duì)是讓青團(tuán)口感爽滑的秘訣。
食材：
外皮：糯米粉100克，麥青汁80克，粘米粉30克，開水25克，豬油10克。
內(nèi)餡：豆沙或咸蛋黃肉松或雪菜筍丁肉末
步驟：
1）準(zhǔn)備餡料：
提前把豆沙分份搓圓，每份15克。
鍋里倒油，把咸蛋黃和肉松炒制均勻，分份，每份15克。
冬筍熱水焯水切丁，雪菜切丁，肉糜用料酒、鹽、糖、生抽、淀粉腌制片刻，鍋里倒油，先煸炒肉末再倒入筍丁，最后放入雪菜一起煸炒調(diào)味，分份，每份15克。
2）糯米粉和麥青汁混合，揉成綠團(tuán)。
3）粘米粉和開水混合，揉成白團(tuán)。
4）綠團(tuán)白團(tuán)和豬油一起混合揉勻。
5）把面團(tuán)分份，每份35克，包裹餡料，揉搓均勻。
6）放入蒸籠或蒸鍋蒸15分鐘左右，取出刷油。
7）團(tuán)好入籠（她用的是蒸鍋），蒸熟后必須要刷一層薄薄的油在青團(tuán)表面，高顏值的青團(tuán)誰(shuí)不愛呢？
