武當(dāng)派學(xué)渣

突然發(fā)現(xiàn)加州的白左法官判咖啡要加上潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)簽的事網(wǎng)上發(fā)酵的很厲害，作為拿過毒理學(xué)的phd和重度咖啡癮君子的我，這事是需要說道說道幾句的：

• Acrylamide（丙烯酰胺）是2002年在食物里面發(fā)現(xiàn)的，也算在遺傳毒理學(xué)領(lǐng)域蠻紅的一個(gè)明星分子，從動(dòng)物試驗(yàn)來看很高劑量情況下能致癌，但是是否增加人群致癌的風(fēng)險(xiǎn)是未知的。
• 丙烯酰胺是由糖類和天冬酰胺在高溫下反應(yīng)生成的，所以理論上只要是富含糖類、蛋白質(zhì)的食物在烤、炸等高溫烹飪方式下都會(huì)產(chǎn)生，所以，給咖啡加標(biāo)簽的邏輯和理由如果成立，我們恨不得應(yīng)該給所有高溫加熱食物的方式加同樣的潛在致癌標(biāo)簽，比如所有肯德基麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l，所有的燒烤店都應(yīng)該貼上標(biāo)簽；
• 我們在說到咖啡的時(shí)候，實(shí)際上談到的是幾百種單一有機(jī)或者無極化學(xué)物質(zhì)組成的混合物，即使其中含有咖啡加工過程（烘焙）導(dǎo)致的潛在有害物質(zhì)（丙烯酰胺）殘留，作為咖啡整體，這種單一有害成分的不利因素可能被更多其它對(duì)健康有利的因素低效和消解，事實(shí)上大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查支持長期飲用咖啡降低全因死亡率和其它健康獲益已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖隆?/li>

所以，擔(dān)心咖啡喝了會(huì)得癌癥的你可以洗洗睡先，可以送一句毒理學(xué)的經(jīng)典名言給大家：The dose makes the poison（萬物皆毒，如果劑量合適）。想了解更多信息，可以去看看FDA關(guān)于丙烯酰胺的FAQ: https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm053569.htm#2