隨著氣溫變冷，熬菜就成了北方人的最愛，熱氣騰騰的熬菜可以就著饅頭吃、可以搭著米飯吃、也可以拌在面里吃，怎么吃都好吃。有冬瓜燉羊肉、白菜粉條大燴菜、菠菜燉豆腐等等，在這么多種類的熬菜中，我最喜歡吃的是菠菜燉豆腐，后來發(fā)現(xiàn)很多人對這道菜都很鐘愛。

不知道從何時起，菠菜和豆腐不能一起吃———這句話已經(jīng)成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。認為菠菜和豆腐同吃，降低營養(yǎng)價值，甚至引起腎結(jié)石。所以引發(fā)很多人的恐慌，不敢再這樣吃了。

接觸營養(yǎng)學(xué)后，經(jīng)常聽營養(yǎng)師講課，他們也講到這點，過去認為菠菜中含有大量的草酸，會與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。 然而，根據(jù)近年來的研究結(jié)果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。

一、菠菜營養(yǎng)豐富

菠菜中存在著大量的鐵、鋅等微量元素成分，營養(yǎng)價值十分豐富。經(jīng)常食用對我們的身體大有好處，食用菠菜可以達到補血止血，滋陰平肝的功效。而且菠菜可以很好的幫助我們的腸胃蠕動，從而達到利于消化的作用。

1.通腸導(dǎo)便，防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2.促進生長發(fā)育，增強抗病能力

菠菜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，從而達到維護正常視力和上皮細胞健康的一個功效，還可以增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童成長發(fā)育。

3.保障營養(yǎng)，增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4.促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。

5.潔皮膚，抗衰老

菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既能抗衰老又能增強青春活力。中國民間有將菠菜搗爛取它的汁液，每周用來洗臉的做法，連續(xù)使用一段時間，會發(fā)現(xiàn)我們的皮膚毛孔干凈了，皺紋以及色素斑都減少了，從而達到保持皮膚光潔的功效。

6.補血

菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。

二、豆腐營養(yǎng)價值

1.更年期的“保護神”

有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2.預(yù)防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.有益于大腦的生長發(fā)育

兩種營養(yǎng)價值豐富的食材，混合吃的時候，豆腐中的鈣在消化道可結(jié)合菠菜中的草酸后排出體外，而且鈣本身也抑制了草酸在腸道內(nèi)被吸收的過程。菠菜豐富的鉀和鎂，可以把豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

小貼士：由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。

去除草酸后的菠菜和豆腐一起烹調(diào)就可以保留更多的鈣待人體吸收。

因為豆腐中蛋氨酸（人體必需氨基酸之一）含量偏低，如能在豆腐中加入各類肉末，營養(yǎng)價值就更高。