所謂“以形補(bǔ)形”，喝骨頭湯補(bǔ)鈣，有利于骨骼健康，這其實(shí)是一些朋友想當(dāng)然的做法。
原因是骨頭中的鈣很難溶解出來(lái)。
有人做過實(shí)驗(yàn)，將棒骨熬煮兩小時(shí)后，湯汁呈現(xiàn)乳白色，但測(cè)得，其中的鈣質(zhì)微乎其微。乳白色的骨頭湯是乳化的脂肪，并不是鈣。
骨頭中含有大量的鈣，那為什么骨頭湯里卻很少呢？
這是因?yàn)?，骨頭中的鈣多以不溶于水的“羥磷灰石結(jié)晶”的形式存在，所以很難溶出。
喝骨頭湯能補(bǔ)鈣？
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