大多數(shù)人認為蔬菜生吃才更有營養(yǎng)，烹調(diào)會破壞其中的營養(yǎng)成分。

雖然有些道理，但是不能把所有的蔬菜一概而論，不同的蔬菜有不同的營養(yǎng)成分，性質(zhì)也不同，自然適合的烹調(diào)方式也會有差異。

有些蔬菜本身含有較高的草酸，會影響礦物質(zhì)的吸收利用，這樣的蔬菜就不適合生吃，比如菠菜、莧菜、芹菜、空心菜等。

另外，有的蔬菜本身就帶有毒素，比如豆角、四季豆，它們含有紅細胞凝集素和皂苷，生吃會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。而加熱可以破壞其毒性，吃的更安全。

所以，并不是所有的蔬菜都適合生吃的。

適合生吃的蔬菜舉例：西紅柿、黃瓜、洋蔥、甜椒、生菜、西葫蘆、紫甘藍、白蘿卜、胡蘿卜等。