即食海參分為兩大類：
一，新鮮海參制作的高壓或低壓即食海參。
? ? 1）其中高壓煨參是鮮海參運(yùn)用高壓技術(shù)，12倍縮小，加工而成！加工環(huán)節(jié)技術(shù)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留完整，口感爽滑Q彈水分低，腥味略低，可以直接調(diào)味，開袋即食。市場(chǎng)零售價(jià)1200元/斤
（下圖是打開包裝后的高壓即食調(diào)味海參）
? ?2）其中低壓即食海參是新鮮海參經(jīng)過(guò)浸泡，燒煮，再浸泡，3倍縮小之后真空包裝，冷凍保存，開袋烹飪食用。 ?市場(chǎng)零售價(jià)300元/斤
（下圖是低壓即食海參烹飪方式）
以上這兩種工藝都要求廠家直接靠海，可以用新鮮海參直接加工。
二，干參水發(fā)即食海參。
? ? ? ?是用淡干或鹽干海參經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)制，燒煮發(fā)制，再浸泡，之后真空包裝，冷凍保存。 水發(fā)即食海參質(zhì)量好壞取決于干海參的質(zhì)量，如果干海參存在質(zhì)量問(wèn)題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致水發(fā)即食海參營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。水發(fā)海參還有一個(gè)問(wèn)題就是無(wú)節(jié)制的水發(fā)泡漲，例如一個(gè)8厘米重量60g的海參，能泡發(fā)到長(zhǎng)度達(dá)13厘米重量100g左右，這樣海參吃起來(lái)口感軟糯，一碰就碎，基本無(wú)腥味。 這種即食海參的價(jià)格取決于干參的品質(zhì)和泡發(fā)的技術(shù)，
***另外，市場(chǎng)上還有一種含添加半熟生海參：這種海參是當(dāng)前市場(chǎng)最惡劣的一種加工方式。因?yàn)榧庸さ臅r(shí)候使用了堿等，加工時(shí)不掉稱，不縮小。1-2斤新鮮海參可以加工1斤半熟生海參。這種海參吃起來(lái)比正常海參的要硬一些，不懂海參的人往往誤認(rèn)為很Q，其實(shí)是一種質(zhì)量最差的即食海參。這種加工的特點(diǎn)一般表皮發(fā)澀不滑，口干特別脆，顏色發(fā)綠，腥味偏重！****
（下圖是好品質(zhì)海參左，和差一點(diǎn)的海參右）
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所有這些即食海參中，小編特別推薦的是第一種“高壓入味煨參”，目前國(guó)內(nèi)只有三家工廠掌握該加工技術(shù)哦！
? ? ? 根據(jù)技術(shù)要求， 工廠必須靠海，直接選用7-8量重的新鮮活參處理好，6小時(shí)內(nèi)入120度高壓鍋熟化，同時(shí)將五星級(jí)酒店廚師研發(fā)出的秘方醬汁一起烹煮，肉質(zhì)厚實(shí)，口感q彈，勁道十足，既在短時(shí)間內(nèi)鎖住海參體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，又有秘制醬料浸潤(rùn)入味所以滋味出眾，顛覆了之前海參養(yǎng)生卻并不是特別美味的特性。
? ? 該技術(shù)使用了氮?dú)獍b，沒(méi)有任何防腐劑添加劑，常溫保存3-5天，冷藏3個(gè)月。開袋即食，方便攜帶，特別適合沒(méi)有時(shí)間自己發(fā)制淡干并烹飪的忙碌人士！
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