在生活中為什么有的人做的飯好吃有的人做的飯不好吃呢？我覺(jué)得做的菜好不好吃無(wú)非是好的「食材」加上「專業(yè)的烹飪技法」和你做菜時(shí)的「用心」程度，專業(yè)的烹飪技法不是一天兩天就能掌握的，但是了解并且掌握了下面這些做飯的技巧和細(xì)節(jié)之后肯定會(huì)對(duì)的廚藝有很大的幫助，最后希望你也能變成你身邊人眼中大廚~
1、炒糖色的時(shí)候，綿白糖用油炒，沙白糖用水炒。
2、炒菜的時(shí)候一定熱鍋涼油，不易粘鍋。
3、炒菜加糖可以提升菜的味道層次。
4、炒青菜，油麥菜等蔬菜時(shí)出鍋前再放鹽，不然炒出的菜會(huì)出很多水。
5、做麻婆豆腐（嫩豆腐）時(shí)，豆腐切塊后再加入鹽的開(kāi)水中焯下水，這樣豆腐不容易碎。
6、黃金蛋炒飯技巧，將雞蛋倒入碗中打散成蛋液和隔夜飯米飯拌勻，然后熱鍋涼油倒入拌好的米飯翻炒。
7、炒土豆絲的時(shí)候土豆絲要在清水中反復(fù)漂洗幾遍，炒出來(lái)的土豆絲比較的脆。
8、做干煸豆角的時(shí)候，豆角要先在加入油和鹽的 開(kāi)水中焯水，一來(lái)去除豆角的毒素，二來(lái)讓豆角保持翠綠。
9、燒茄子的時(shí)候加入幾粒八角，做出的茄子特別香。
10、水煮菜的時(shí)候使用菜籽油味道會(huì)更好。
11、切蓑衣黃瓜的時(shí)候一邊墊一根筷子，比較好切。
12、嫌大蒜去皮麻煩的話，可以用刀將大蒜拍碎，然后皮就很好去掉了。
13、番茄去皮，先將頂部打一個(gè)十字花刀，然后放在開(kāi)水燙一下，皮就很容易去掉了。
14、小火出清湯，大火出白湯。
15、蒸雞蛋羹的時(shí)候加入少許清水，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下，蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上插幾個(gè)小孔，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹特別滑嫩，大人小孩都愛(ài)吃。
16、炒雞蛋一定要油溫升高之后再下雞蛋液
17、米飯做好之后，順著鍋邊加一勺油，再次按下煮飯鍵，電飯煲自動(dòng)跳到保溫模式后，鍋底的鍋巴特別香脆好吃。
18、蒸饅頭的面發(fā)好之后，再揉一下排掉里面的空氣，揉的時(shí)候加少許堿面和干面粉，這樣蒸出來(lái)的饅頭出鍋后香軟蓬松，不易塌陷。
19、炸花生米的時(shí)候?qū)⒒ㄉ子们逅逑锤蓛?，然后控干水份溫油下鍋，炸好的花生米撒少許白酒，可以長(zhǎng)時(shí)間的保持花生的酥脆。
20、放料酒的時(shí)候一定要鍋里溫度高的時(shí)候，并且沿著鍋邊放，這樣酒精才能快速蒸發(fā)帶走腥味。
微信關(guān)注“小廚筆記”：一個(gè)關(guān)于美食和技術(shù)的公眾號(hào)
