順德均安不僅走出像李小龍這樣大名鼎鼎一代功夫巨星，同時也因其特色美食而被世人熟識。
“均安煎魚餅”、“均安星槎密口蜆”、“吊針雞”、“均安豬雜粥”等等美食，都曾被港澳美食專欄節(jié)目作專題介紹，引來無數(shù)食客和媒體追捧。而其中“均安蒸豬”更是以其獨特、豪邁、氣勢恢弘的制法和肥而不膩的口感征服各方食客。
“均安蒸豬”的悠遠歷史據(jù)說最早可以追溯到春秋“太公分豬肉”的時代，據(jù)史料記載，各地春秋二祭“多有燒豬作犧牲分胙肉”，此翻譯為白話：就是每位男丁在重大節(jié)日到祠堂領(lǐng)一份胙肉。不過，現(xiàn)今在均安江尾巴一帶，當?shù)鼐用?，每逢有重大?jié)假日或喜事，分的是蒸豬，有時聚在祠堂一起吃，以示慶祝。這一傳統(tǒng)一直沿襲了兩千多年。為什么獨獨均安才有此食俗呢？
順德民俗研究者至今尚未有統(tǒng)一的結(jié)論。有學者認為，這可能與清咸豐探花李文田有關(guān)。李文田是均安上村人，入仕后歷任翰林學士、國史館纂修、內(nèi)閣學士、禮部右侍郎、工部右侍郎、入植南書房。熟悉清宮各種典章禮制。李文田曾因奉母而回均安居住11年，很可能把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉(xiāng)。
據(jù)吳正格先生《滿族食俗和清宮御膳》一書介紹：“滿族人自古就有善畜豬喜食其肉的習俗。人死后都要殺豬從葬；用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲，無非是表示祭祀人的虔誠，以至將豬肉稱為‘福肉’，并以此來取吉獲福?！鼻鍖m內(nèi)祭祀神明也用“福肉”，實際就是“用清水煮的白肉，不加任何調(diào)料，成品塊大色白，新鮮而香”。
而均安近海，食鹽易得，當然不會墨守成規(guī)而滿足于啖這種白肉，于是就做了一番改造：整豬蒸制，體現(xiàn)鄉(xiāng)間粗獷的食風和對祖宗的尊重，更能保持豬肉的原味；用調(diào)料淹漬而后蒸，自然美味得多；在祠堂內(nèi)蒸制，用以祭祖，足以表現(xiàn)順德人慎終追遠的崇祖觀念。隨后相沿成俗，流傳至今，從而成了均安獨特的鄉(xiāng)間美食，也成了研究順利民俗的一份彌足珍貴的活資料。
傳承千年的“均安蒸豬”從制作到入口等各方面都頗為講究。
選材：均安蒸豬選用的是農(nóng)家自養(yǎng)不吃飼料的豬，約100斤重。與普通豬肉相比，這種豬肉質(zhì)細嫩鮮香，非常好吃。
烹具：蒸豬烹制時有專門的蒸豬房，烹具都十分古樸。蒸豬房內(nèi)放著古時的農(nóng)家大磚灶，一口特大口徑的鐵鍋置于其上，鐵鍋上擱著一個長200厘米、寬80厘米的長方形杉木盒子，并且盒底的四周要開4個小通氣孔，中間開1個大圓孔，木盒上方還有一個拱形的疏木架子，這樣攤放其上的整豬與木盒底部之間才有足夠的空間，以利于蒸汽對流，豬肉易熟。整豬蒸熟后，用木塞子將盒底的孔洞堵住保溫，這樣送到食肆后肉尚熱，同時也才能保持蒸豬的最佳原味，因為此菜擱涼后味道會稍遜。
制作：“蒸豬”烹制時場面浩大、恢弘大氣，非常具有視覺沖擊效果。一般選用一百來斤的土豬，宰好洗干凈后全豬起骨，再用刀從事豬腹內(nèi)剞刀，把豬肉分割成既彼此分隔又不斷開的大塊，以利于受熱成熟，接著把精鹽、白糖、黑胡椒粉、五香粉等調(diào)味料涂遍豬肉里外，腌制1至2小時至完全入味，再將期攤放在木盒子里的拱形木架子上，蓋上盒蓋，放入土灶大鐵鍋內(nèi)，鍋內(nèi)摻水，再蓋上盒鍋蓋，灶膛內(nèi)放入木柴，以旺火隔水蒸制。這時，水蒸氣便源源不斷地從通氣孔時入木盒，這樣蒸約40分鐘以后，大豬便蒸熟了。
由于大豬的油脂在蒸制過程中會化去，并通過圓孔滴入鍋內(nèi)，故豬肉吃起來肥而不膩。又由于杉木質(zhì)地疏松，可將多余的水蒸汽吸收，因此豬肉干爽清雅。豬肉蒸熟后揭開盒蓋即有了濃濃的香氣。開餐時，會有兩個彪形大漢一前一后地抬著巨型大木籠，徑直走向廳堂，待盒蓋打開時，一陣蒸汽散開后，一頭遍體粘滿白芝麻的熟大豬赫然入目，見者無不詫然，然后又食相盡顯。
吃法：食均安蒸豬也有講究，蒸熟扣乘熱切碎排盤，肉不宜切得太薄，否則就會失去豪邁的味道。上桌前撒上炒芝麻增添香賦味，手執(zhí)一塊帶著熱氣的蒸豬肉，細細吮吸，口感肥而不膩，細嫩豐腴，此時味道最佳，待豬肉漸涼，味道則又減之。
也有學者說：“均安蒸豬吃的不是小家碧玉式的精致繁復，而是大口吃肉大口喝酒的酣暢淋漓！”最地道的吃法是，要像魯智深吃狗肉那樣，以“五爪金龍”抓食。此菜無需蘸味料，因為成菜的味道已經(jīng)足夠了。
時至今日，均安蒸豬已是聲名遠播，每逢周六、日，便有大批外地食客特別是港澳臺同胞不遠百里來品嘗均安蒸豬的味道，領(lǐng)略其中的豪邁。香港美食家蔡瀾先生曾率領(lǐng)“嘆世界旅游團”到廣東順德覓食，品嘗取“均安蒸豬”后感慨不已。還將此美食帶到TVB播出的美食節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，廣為傳播。
