今天聊聊抹茶。
關于抹茶，估計大多數人知道，而且估計大多數人的認知來源于烘焙和甜點。
抹茶有多種食用方式。
直接沖泡成飲料，清新爽口，初嘗苦澀，而后回甘；
加點牛奶做成抹茶拿鐵，清香和濃郁一相逢，便勝卻人間無數；
把抹茶做成冰沙，比如星巴克的抹茶星冰樂，是夏日一抹翠色的清涼甜蜜；在蛋糕、冰激凌上撒上一小勺抹茶粉，甜膩馬上被沖淡，再不愛甜食的人也很難對它說不。
但是你知道嗎？你所鐘愛的、近些年來從日本流行到國內的抹茶，無論是茶葉還是抹茶制作工藝，最初都來源于中國。
許多人愛說，盛行于日本的抹茶最初是來源于中國宋代，這確實不假，但要糾正一點，公元1191年，由日本僧人榮西禪師將傳到日本的并不是抹茶這種茶，而是中國蒸青抹茶的制作工藝。很多人把抹茶當做一種特殊的茶種，實際并非如此。
古代的抹茶稱為末茶，是以優(yōu)質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、干燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈天然綠色。
早在魏晉時期，就已經有了對末茶的記載：“沫沉華浮,曄若春敷”，唐宋年間更是非常流行，成為主流飲料，最終在明代中后期慢慢式微，逐漸被人遺忘。式微的原因也很簡單，在宋代，烘青綠茶的出現慢慢取代了蒸青末茶，直到21世紀，東渡重洋的古代末茶變成了現代抹茶，留洋歸來，重新流行起來。
最開始日本人也是用石磨對茶葉進行粉碎，步入現代才開始用機械生產抹茶。
現代抹茶是在古代末茶的基礎上,采用新工藝、新設備加工而成的天然蒸青綠茶超細微粉體，具體工藝流程為：蒸青、碾磨、超微粉碎、低溫干燥。現代抹茶的生產過程中，采用了現代超微粉碎技術，使得現代抹茶的粒徑比古代末茶更小，古代末茶的細度只能達到150目（表示能夠通過篩網的粒子的粒徑，目數越高，粒徑越?。F代抹茶的細度可以達到3000目，溶解性和滲透性更為優(yōu)良。
市面上賣的實際上有綠茶粉和抹茶粉兩種。
綠茶粉和抹茶粉在原料品質和工藝上的巨大差別，兩者無論是口感還是價格都天差地別。所以，把抹茶當做是綠茶磨成的粉，這可是天大的誤會。
原料方面，抹茶一般選取4、5兩個月里采摘下來的優(yōu)質純種茶葉，這些茶葉生長的過程中尤其要注意避暑防曬，稱之為覆下茶，茶葉中氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高，所以氣味清新抹茶粉是青綠色。
淡雅。而綠茶粉選料基本不講究，優(yōu)質的品種，如龍井、碧螺春，早早就被制成綠茶，磨成茶粉味道就要遜色很多。
工藝方面，抹茶要經過四個步驟，全程在較低溫度下進行，保存了茶葉中的活性成分。綠茶粉則直接把蒸青煎茶、炒烘青綠茶碾壓粉碎，便算加工完成。由于兩者工藝不同，顏色也有明顯差別，抹茶粉是青綠色，
綠茶粉的顏色偏黃。
綜上，抹茶粉們購買時一定要仔細辨別，不要錯將綠茶粉當成了抹茶粉。
