愛(ài)它粗糙外表下，別樣的內(nèi)涵和往事
? ? ? 黑茶都帶著一股陳味，喝起來(lái)讓人覺(jué)得，把這些年歲都灌進(jìn)了喉嚨里。每每提起黑茶，總是要吹捧一番它強(qiáng)大的去油解膩的功能，日常吃肉類(lèi)喝奶的民族，對(duì)黑茶都有特別的愛(ài)好。從樹(shù)上摘下來(lái)的一小片葉子竟能保存如此久，從翠綠到綠黃，再到褐黃和油黑，放得越久，滋味越陳醇。
在這些強(qiáng)大的黑茶里，有這樣一種特別的茶，叫做茯磚茶，它的特殊在于一種菌——冠突散囊菌。茯磚有“發(fā)花”這一工序，要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。它的烘干的速也不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。在這個(gè)過(guò)程中起到重要作用的就是冠突散囊菌。茂盛的金黃色的菌落，俗稱“金花”，金花生長(zhǎng)的越多，代表茯磚茶的品質(zhì)越好，帶著黃花清香的茯磚茶著實(shí)是珍品。
其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨(dú)具菌花香，長(zhǎng)期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。在生活中，喝慣了紅茶的甜醇和綠茶的清香，不妨來(lái)一杯帶著黃花香的黑茶。
在選購(gòu)茯磚茶的時(shí)候，要細(xì)細(xì)區(qū)別一下，茶磚上的是冠突散囊菌還是黃曲霉菌，一個(gè)是對(duì)人體有益的，一個(gè)則是致癌傷害身體的。那么應(yīng)該如何區(qū)別呢？我簡(jiǎn)單的介紹幾點(diǎn)：
? ? ? 1、冠突散囊菌沒(méi)有菌絲，呈顆粒狀，粒粒分明；黃曲霉則是有菌絲的。
? ? ? 2、冠突散囊菌顆粒牢固，不散不碎；而黃曲霉菌落一吹就散。
? ? ? 3、冠突散囊菌特有一種清新的花香味，細(xì)細(xì)聞可以嗅到；黃曲霉則沒(méi)有。
黑茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵和存放，適宜高溫沖泡，浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，不然粗老葉片的苦澀味就會(huì)出來(lái)。黑茶一般都很耐泡，有的可以沖泡十次而有余香。茶味慢慢變淡，宛如人生，走到最后，留下無(wú)窮回味。
有人喜歡天上謫仙人般的綠茶，也有人偏愛(ài)人間富貴花似的紅茶，但有那么一群人，他們愛(ài)黑茶，愛(ài)它粗糙外表下，別樣的內(nèi)涵和往事。盛開(kāi)在茯磚茶上的金花，像極了那年新嫁娘頭上的步搖。
文| 徐美辰
圖| 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
編輯| 風(fēng)笛
