重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。

，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥里嫩。這道辣子雞制作非常簡單，雞肉事先炸過，去除

了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

1.雞腿洗凈剁成拇指大小的塊（雞塊千萬別切太大，否則不易入味）

2.調(diào)入雞精、鹽、醬油、淀粉，料酒，用手抓勻，腌制30分鐘待用

3.干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好

4.生姜切條，蒜瓣切片，蔥切成末備好

5.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

6.撈出控油備用

7.另取鍋，鍋里燒油至7成熱， 倒入姜、蒜小火炒出香味

8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至辣椒變色氣味開始嗆鼻，油變黃色即可（辣椒和花椒可以隨自己的口味

添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊

中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。）

9.接著倒入炸好的雞塊炒勻，調(diào)入少量白糖進(jìn)行翻炒

10.撒入蔥末炒勻后起鍋即可