圖片發(fā)自簡書App

二月二,龍?zhí)ь^是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日。龍?zhí)ь^是每年農(nóng)歷二月初二，俗稱青龍節(jié)，傳說是龍?zhí)ь^的日子，它是中國城鄉(xiāng)的一個傳統(tǒng)節(jié)日，慶祝"龍頭節(jié)"，以示敬龍祈雨，讓老天佑保豐收。所以這一天一定要吃鴻運當(dāng)頭魚躍龍門的剁椒開屏鱸魚！

淡水鱸魚，為了掩蓋淡水魚些許的泥腥味而用到了“剁椒魚頭”的烹飪方式；魚也改刀成像是長了一雙雙翅膀在力爭上游的開屏手法。

剁椒開屏鱸魚的做法

圖片發(fā)自簡書App

主要食材：紅色剁椒，黃色剁椒，鱸魚一條，京蔥一節(jié)，姜小塊，蒜瓣五顆。

主要調(diào)料：醋，六月鮮醬油，食鹽，料酒，黑胡椒。

剁椒做法：準(zhǔn)備4勺紅剁椒，2勺黃剁椒，姜蒜切末，京蔥切碎，然后全部放入碗中攪拌均勻。

加入：麻油一勺，六月鮮醬油兩勺，白酒一勺。一起拌勻入味。

開屏魚的刀法詳解

圖片發(fā)自簡書App

（1）先將魚頭，魚尾切斷，切的形狀最好能輕易豎立起來。

（2）將魚鰭全部剪去，魚身用刀沿著魚背橫剖開來，能將整個魚身展開，而魚背不斷裂。

（3）展開的魚身用刀去掉魚的脊骨。

（4）試過最方便快捷的方法：用剪刀將魚身剪成圖中開屏的模樣，注意寬度要均等。

魚的蒸制過程

圖片發(fā)自簡書App

（1）將成形的開屏魚洗凈，用廚房紙抹干水分。

（2）魚的腌制：3滴醋（可以增加魚的鮮美），鹽一勺，抹均勻魚身。最后灑適量黑胡椒。

（3）將調(diào)配好的剁椒均勻的覆蓋在魚身上。

圖片發(fā)自簡書App