題記：東西南北味不同，源自一縷五谷香
好吃的四川擔(dān)擔(dān)面，做法如下：
[主料]龍須面 200克
[配料]
芽菜 60克，豌豆苗 100克，豬肉餡 100克，干黃豆 50克
[調(diào)料]
植物油 30毫升，蔥姜蒜末 各5克，生抽 20毫升，料酒 5毫升，芝麻醬 20克，花生醬 5克醋 5毫升，花椒油 1毫升，鹽 2克
[紅油]
辣椒粉 20克，白芝麻 2克，植物油 50毫升，大料 1個(gè)，花椒 5粒，香葉 3片，桂皮 1小塊
■做法
1 將芽菜洗凈泡去咸味，切成末；
平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫?zé)釙r(shí)放入蔥姜蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可。
2 制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱后倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。
3 將干黃豆放入溫?zé)岬挠椭姓ㄖ了执?，撈出瀝油備用。
4 小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開(kāi)，加入剩余的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調(diào)成稠醬汁。
5 鍋中加入適量水，煮沸后將龍須面放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然后把豌豆苗焯一下?lián)瞥觥?/p>
6 在碗中放入2勺調(diào)好的醬汁，然后撈入面條，撒上芽菜肉末、干黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。
溫馨小提示
*肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）。
*芽菜是一種腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜一起并稱為“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否則很咸。
*紅油用買(mǎi)來(lái)的代替更省事。
*擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。
好想吃~
