【樂清市樂成金太子牛排館】于2002年成立，在清遠和柳市等處開了4家分店，擁有獨立和完善的檢測中心，建立HACCP系統(tǒng)：從源頭到餐桌整個6過程中的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三個方面的危害分析（Hazard Analysis），并制定關(guān)鍵控制點（Critical Control Points），有力保障質(zhì)量安全讓顧客吃的放心。

晚上六點多到，店內(nèi)沒清理的空桌不少，落座后服務(wù)員提示這幾天套餐只供應(yīng)牛排，菜單上的米飯等套餐停供。服務(wù)員沒有從牛排的不同位置建議食客選擇合適烹飪的火候和口感，點了七成的菲力～菲力牛排是用牛里脊上最嫩的肉制作的牛排，由于牛里脊只有兩條而且比較細，橫切面小，很難直接分割成橫切面很大的一整塊，而且在切的過程中會產(chǎn)生許多碎肉，對手藝和良心都是一個考驗，另加一份比7成熟一點的菲力（服務(wù)員建議點九成），七成的西冷，兒童牛排?！?br>

之后食客可去大門入口處的成品區(qū)自選各式食材，該區(qū)卻首先沖擊了金太子引以為豪的HACCP系統(tǒng)，散亂焦黑的薯條是可以作為準食材供給食客的，對油炸即食食品的損耗控制不錯，即使口感發(fā)面了也不舍得下架，國外某連鎖店油炸淀粉類食材口感保質(zhì)期是出鍋后7分鐘內(nèi)，過時則作為廢品傾倒。部分冷熱食處于全開放取用狀態(tài)，這使HACCP系統(tǒng)規(guī)定“可能的、合理的潛在危害得到識別并得到糾正”成為空文。

2份菲力上來了，2份切開后有2成的肉是粉紅色的，估計只有5成多，七分熟（medium well）里面只有一點點粉紅色，雖是瘦肉卻乏柔滑鮮嫩之感……

服務(wù)員答應(yīng)重新加工，揭蓋后，底面已焦黑，焦黑食物理論上能致癌，燒焦的食物里，隱藏著一種可怕的殺手—苯并芘～是公認的致癌物質(zhì)。烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)將會裂變?yōu)榈头肿拥陌被?，這些氨基酸再經(jīng)過組合，是色氨酸P1和色氨酸P2是“有可能致癌”物并還可能形成能引起人致突變的化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產(chǎn)生遺傳上的危害，甚至影響下一代。日本國立癌中心所發(fā)行的《防癌十二條》中：食物應(yīng)該避免焦黑部分……

服務(wù)員說那我給您再換一份，如果退的話也要收59元的自助餐費用。如此不健康又礙眼的完全顛覆色香味美的自助餐還好意思開口？最后換了一份兒童牛排～就是牛的里脊肉不含肥膘……這個和菲力的區(qū)別描述在哪里？

期間嘗了西冷牛排乏勁不經(jīng)嚼。兒童牛排切開后結(jié)構(gòu)松垮不爽口無天然的肉香味和鮮嫩順滑的口感，淺嘗后回味雜糅不清爽，而且作為佐料的雞蛋蛋黃已經(jīng)散了（散蛋黃除了機械性和操作性所致，還有因細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋黃膜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。食用會導(dǎo)致腸胃不適），巧合的是到家后腸胃出現(xiàn)了不適……

樂成金太子牛排館宣傳的HACCP是一個安全控制體系，其認證證書有效期通常多為一年，獲證企業(yè)應(yīng)在證書有效期內(nèi)保證HACCP體系的持續(xù)運行，它的意義是保障食客在享受美食時的健康權(quán)益不受侵害。而令人憂心的是：在中國餐飲界很多制度成為隨意踐踏的空文，消費者成了任意擺布的群體……老祖宗賦予我們的業(yè)界良心不是金錢所能買到的，但如今卻能為金錢而賣掉……