在滿大街都是臺灣鹵肉飯的時候，有個好朋友永科突然告訴我他現(xiàn)在也在做鹵肉飯，并強調(diào)說跟市場的鹵肉飯不一樣，邀請我一定要過來嘗嘗。

我心里在想，鹵肉飯，不是把五花肉切丁，爆炒一下，然后放醬汁拌飯嗎？還有啥不一樣的？

帶了這樣的好奇心，我到了朋友的店面。

說真的，他的店面真不好找。在南寧沙井大道這邊，店面不在沿街位置，在小區(qū)樓下，找了好久才找到。店面不大，大概二十多平吧，房子里面基本是操作臺和廚房，客人吃飯只能在露天的桌椅。

永科原來是做有一個鹵味小吃的工廠，供應鴨腳、鴨脖子、雞腳、雞皮等小吃，這個事業(yè)失敗后，又去轉(zhuǎn)戰(zhàn)了另外的行業(yè)，后來也沒成功。現(xiàn)在才做這個小店，從店面面積來看，的確小了。他跟我說話的時候，還忙著接電話，還要去送外賣，既當老板，又做工人。一個人操心這一家小店。挺不容易的。

過了一會，永科終于停下來了，做了一杯冰咖啡給我，然后坐下來，問我：怎么樣？這鹵肉飯合不合口味？

“這鹵肉飯跟平常我們吃的臺灣鹵肉飯不太一樣呢”我問到。

“是的，這個才是真正的鹵肉，平時我們吃的臺灣鹵肉飯，基本都沒鹵過”他停頓下來，我反問“什么意思，我不太明白?！?/p>

“外面賣的臺灣鹵肉飯，你知道怎么樣做的嗎？”

“五花肉切丁，爆香，加醬料燜肉，大概這樣子”我如是說。

對啊，哪里有什么鹵?。空嬲柠u肉，鹵肉，要把肉鹵才是嘛。

在我們內(nèi)地，有幾個鹵菜做得很好的，比如川鹵，他們做鹵水的料要用到四十多種，還要經(jīng)過一個星期以上的發(fā)酵才會慢慢陳色，好的鹵水放一兩個月都沒問題，放得越久的鹵水，鹵香味特別濃郁，有一層厚重的感覺。川鹵最大的靈魂就是在花椒、辣椒，如果川鹵沒有麻辣味，那就是失敗的。

目前，潮汕菜在市場上也慢慢溫火起來，比如鹵鵝今年就比較流行。潮汕的鹵味是講究“鮮”，為了突出它的鮮，潮汕鹵水中特別加入蛤蚧，蛤蚧能夠提鮮。潮汕鹵水咸淡適宜，不溫不火，男女老少都可以接受。是潮汕人鹵水的靈魂在于鮮字。

現(xiàn)在我做的鹵肉飯是在潮汕鹵水的基礎上，結合南寧的口味，做了一些創(chuàng)新。

“恩，不錯，吃臺灣鹵肉飯，我吃一碗就不想吃了。因為太油膩了！”我跟他說，“你的做鹵肉飯，不是重口味的，吃了一碗還想第二天第三天還過來吃”。這也許就是跟鹵水的性格一樣吧，不烈不熱，溫文爾雅，可以讓人多接觸，久而不膩。

這碗鹵肉飯，也跟老板的性格很相似?，F(xiàn)在豬肉都賣到20元一斤的情況下，鹵肉飯用料的成本也是逐步上升的，但為了維護老顧客，還是按照原定的價格13元一碗賣?！疤澅臼遣粫澋?，只是沒有什么錢賺”永科說，“我是希望能夠維持老客戶，讓這碗鹵肉飯形成口碑，然后慢慢地就會越來越多客戶進來。”

可能我目前小店的模式慢了些，沒有大資本進駐，沒有很得力的營銷方法，我覺得口碑上來了，很多事情就自然而然了。就像這碗不溫不火鹵肉飯一樣，鮮而不膩。鹵水經(jīng)過一個多月的發(fā)酵，鹵肉已經(jīng)開始散發(fā)了一陣厚厚的鹵香味，那么這時候就等有緣人去品嘗了。