很多人第一次來重慶，就被重慶小面的味道深深的吸引住了，想在家里做卻又不知道如何下手，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。

油辣子配方：

二荊條干辣椒1500克、大蔥200克、香菜根80克、桂皮20克、八角20克、草果30克、香果20克、甘草8克、香葉8克、香草15克、小茴香5克、千里香5克、胡椒8克、蒜瓣80克、姜片60克、大紅袍花椒20克、白芝麻20克、菜籽油5500克、香油100克。

1.鐵鍋去水燒熱，將二荊條干辣椒倒入鍋里，開小火慢炒，炒到辣椒表皮有黃豆大的黑點(diǎn)關(guān)火，等干辣椒自然冷卻后用石臼沖備用，芝麻放鍋里炒香。

2.把香油和菜籽油倒入鍋里，開大火將油燒到七成熱，把大蔥、香菜根、桂皮、八角、草果、香果、甘草、香葉、香草、小茴香、千里香、胡椒、蒜瓣、姜片、大紅袍花椒倒入油鍋里，開小火炸10分鐘撈出所有渣料。

3.將辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，舀的時(shí)候要不停的攪拌辣椒面。

高湯配方：

豬骨7斤、牛骨3斤、洋蔥300克、西芹200克、白蘿卜700克、香葉6克、八角15克、肉桂15克、陳皮30克、胡椒12克、花椒15克、料酒80克、老姜70克。

1.把牛骨和豬骨洗干凈敲破，鍋里加入適量的水將牛骨和豬骨放入鍋里淹沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，撈出豬骨和牛骨洗干凈。

2.高湯鍋里加入50斤水，將豬骨、牛骨、洋蔥、西芹、白蘿卜、香葉、八角、肉桂、陳皮、胡椒、花椒、料酒、老姜放入鍋里。

3.大火將水燒開，舀去水面上的浮末，轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，撈出所有渣料高湯就做好了。

重慶小面調(diào)料：

面條、空心菜、姜水、蒜水、雞精、味精、花椒粉、腐乳水、醬油、辣椒油、蔥花、榨菜粒、豬油、酥花生米、鹽、芽菜、高湯。

1.把調(diào)料姜水、蒜水、雞精、味精、花椒粉、腐乳水、醬油、辣椒油、榨菜粒、豬油、酥花生米、鹽、芽菜打入碗里，加上高湯。

2.鍋里燒一鍋水，水燒開之后將面條和空心菜放鍋里煮一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放上少許蔥花即可。