辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。

【辣子雞】

【主料】

雞一只，

【輔料】

紅干辣椒10個(gè)，新鮮紅尖椒8個(gè)

花椒3克，蔥段3克，

蒜頭6瓣，料酒適量，

老抽適量，生抽2勺，

蠔油適量，醋少許，

味精少許，

【制作方法】

1、雞洗凈剁大塊備用。

2、準(zhǔn)備好配料食材。

3、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制。

4、鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時(shí)候，雞肉才不會(huì)粘鍋。

5、加入油，燒制7分熱，放進(jìn)一半各種調(diào)味食材煎至金黃色出味即可。

6、倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃。

7、加入用蠔油、生抽、老抽、醋調(diào)好的汁液。

8、用勺子將調(diào)料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四分鐘左右，然后再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燜熟。

9、快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調(diào)味。

10、裝盤，開吃嘍！

【小提示】

1、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制。

2、燜的時(shí)候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燒熟。

3、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 那樣才能顯得香辣誘人。

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