正所謂“民以食為天”，任何社會(huì)，任何時(shí)代，“吃”一直都是頭等大事。不禁想起曾經(jīng)火爆全國(guó)的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，片中通過(guò)對(duì)中華美食的側(cè)面描繪，不僅展現(xiàn)了全國(guó)各地的美食生態(tài)，還充分挑動(dòng)了觀眾的味蕾。的確，作為生命的第一需求，除去普通的填飽肚子，“食物”的存在就是為了滿足“味蕾”的需求，是所有“吃”的基礎(chǔ)和前提。

可關(guān)于“味蕾”我們又了解多少呢？它對(duì)于“吃”究竟有哪些影響呢？帶著以上問(wèn)題，我們不妨看看這本《品嘗的科學(xué)：從地球生命的第一口，到飲食科學(xué)研究最前沿》，作者約翰·麥奎德，是美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)大獎(jiǎng)得主，他綜合了飲食科學(xué)和生物進(jìn)化史，以生動(dòng)細(xì)膩的筆觸講述了有關(guān)“吃”的有趣故事，并通過(guò)深入的調(diào)查研究解釋了味覺(jué)的演變。其富有人性化的描繪和科學(xué)性的思考，會(huì)讓我們進(jìn)一步了解和認(rèn)識(shí)自己。

作者在開(kāi)篇便介紹了一種廣為流傳的說(shuō)法：舌頭上的特定區(qū)域?qū)ｉT負(fù)責(zé)一種味覺(jué)，如舌尖對(duì)甜味敏感，舌根對(duì)苦味敏感，舌頭兩側(cè)則對(duì)酸味和咸味敏感，這就是所謂的“味覺(jué)地圖”。起源于某位德國(guó)科學(xué)家發(fā)表的一篇關(guān)于味覺(jué)研究的論文，其中提到舌頭的某些區(qū)域?qū)μ囟ǖ奈队X(jué)更加靈敏，卻被哈佛大學(xué)精神醫(yī)師波林錯(cuò)誤翻譯，并明確提出“味覺(jué)地圖”的說(shuō)法?？上уe(cuò)的終究是錯(cuò)的，作者從現(xiàn)代科學(xué)的角度做出了解釋：味蕾是我們感受味覺(jué)的唯一途徑，每一個(gè)味蕾都包含不同味道的受體細(xì)胞，故無(wú)論味蕾如何分布，均能感受到所有的基本味覺(jué)。盡管舌頭各個(gè)區(qū)域?qū)Σ煌队X(jué)的敏感性客觀存在，可在日常生活中，這種敏感性起到的作用微乎其微，基本可以忽略。

因此作者總結(jié)道“我們整個(gè)舌頭表面都能感覺(jué)到五種味道”，而對(duì)于這五種味道，心直口快的讀者必然會(huì)答“酸甜苦辣咸”，但其實(shí)準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，辣味并不是味覺(jué)，是一種痛覺(jué)！這是因?yàn)槔苯分械睦苯匪啬茏饔糜谖独倮锏睦苯匪厥荏w，刺激大腦產(chǎn)生一種灼痛感，偏偏這種灼痛感有時(shí)會(huì)讓人欲罷不能，所以有些人嗜好吃辣，有些人則難以忍受。既然如此，第五種味道又是什么呢？那就是鮮味，例如我們常吃的味精就是通過(guò)刺激人的味覺(jué)而感受到鮮味。在《品嘗的科學(xué)》里，作者還詳細(xì)探討了人類對(duì)苦、甜、辣的獨(dú)特追求，包括其背后的科學(xué)依據(jù)，以及在歷史事件中扮演的重要角色。同時(shí)作者指出，人類對(duì)味道的追求會(huì)隨著生活環(huán)境和人生經(jīng)歷而不斷變化，比如失戀的人特別愛(ài)喝苦咖啡。

跟隨作者的腳步，我們會(huì)明白：舌頭的意義絕不僅僅在于吃，正如《舌尖上的中國(guó)》遠(yuǎn)不是吃貨必備的美食寶典，《品嘗的科學(xué)》也不是純粹的食物科普史，味蕾的感受才是我們首當(dāng)其沖的追求。要知道美食總是包羅萬(wàn)象，無(wú)論是以錄像為主的紀(jì)錄片，還是以文字為主的書籍，創(chuàng)作者的初衷都是心懷對(duì)食物的虔誠(chéng)，全方位的撩人心弦，不怕吃貨不上鉤，真是好一餐美妙的味覺(jué)盛宴。