? ? ? ? 很多人對腳板薯比較陌生，即使是在菜市場上看見了，也不會多看它一眼。確實(shí)，腳板薯的外形并不出眾，黑漆漆的外皮非常粗糙，有點(diǎn)像壞了的紅薯，有時(shí)候外面還包裹著一些泥土，簡直就像一坨干糞！
? ? ? 其實(shí)樸素的外表下藏著的是一片紫色的靈魂！與其它食材相比，它不但營養(yǎng)豐富、健脾養(yǎng)胃，而且其獨(dú)特之處在于含有大量的黏質(zhì)蛋白，對心血管的彈性有特別的保護(hù)作用。
? ? 其實(shí)據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來看，但凡秋冬季采集的塊莖類食材，都是營養(yǎng)豐富的，畢竟人家積攢了一年的能量為的是要渡過嚴(yán)寒的冬季，第二年還要能繼續(xù)生根發(fā)芽，沒有足夠的營養(yǎng)能行嗎？所以腳板薯在江西、湖南、廣西等地頗受歡迎。
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? ? ? 下面就拿我從老家?guī)淼倪@兩個(gè)長得還算比較規(guī)矩的腳板薯來看吧！輕輕刮開它的外皮，即可見紫色的內(nèi)皮，非常的水靈，可以明顯感受到它包含了相當(dāng)多的卡路里。
? ? ? 不過處理表皮的時(shí)候你可要千萬注意，刮開外皮后表面會布滿黏液，這些黏液對有些人的皮膚來說就是個(gè)災(zāi)難，因?yàn)樗锌赡軙屍つw沾上它的人知道什么叫徹骨的癢，所以最好帶上橡膠手套進(jìn)行操作哦！還好筆者的身體基因強(qiáng)大，對他們不過敏。
? ? ? 刮皮后洗干凈就可以進(jìn)行下一步了，可以把它跟芋頭一樣磨碎加些糯米粉做油炸丸子，也可以直接切絲爆炒！
? ? 下面我們就來做一碗腳板薯排骨湯，在這嚴(yán)酷的冬日里溫暖一下各位空虛的脾胃。
? ? ? 準(zhǔn)備土豬排骨一斤。在這里我要特別強(qiáng)調(diào)的是土豬的排骨，據(jù)筆者在自己所在城市菜市場觀察，大部分豬肉都是肥肉很薄，精肉很厚的品種，給我的感覺不是進(jìn)口的瘦肉型豬肉就是瘦肉精喂養(yǎng)的結(jié)果，它的肥肉放到鍋里半天都熬不出幾滴油，我是絕對不會買這種豬肉的！
? ? ? ? 我一般會選擇那種肥肉很厚、肥肉放到鍋里不久就能夠出很多油、油熬盡后油渣很少的豬肉及其附屬品，肥肉雪白含油多、精肉色深味道香，這才是上等的好豬肉！
? ? ? 豬肉放在沙缽中，水浸過排骨一指深為宜，鹽適量，先用武火燒開后改用文火，蓋上蓋子自然熬1小時(shí)以上，火力以湯汁不溢出為準(zhǔn)，然后加入切成方塊的腳板薯，注意應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)用，否則容易氧化變色，筆者做的這次湯就是切后稍微放久了一點(diǎn)所以變色了，但不影響味道。然后再蓋上蓋子，自然沸騰20分鐘左右，調(diào)整咸淡后即可出鍋食用！
? ? ? 這道靚湯的特點(diǎn)是清淡宜人，口感綿糯，除了食用鹽外未加入任何調(diào)味品，這也是筆者做菜一貫追求的原汁原味風(fēng)格，當(dāng)食材非常好的時(shí)候我一定不會胡亂加入調(diào)味料，初端上桌時(shí)甚至有一點(diǎn)雞湯的味道，喝的就是這種原始和健康！
