梵曼之愛296——2021年2月21日星期日
? ? ? ? 剛在電腦前坐下，立馬在微信日記發(fā)出招聘啟事：妹妹飯店需要招聘一名點(diǎn)菜工，一名洗碗阿姨，一名刀工，有意向的朋友記得聯(lián)系朱頭！感恩有你們！飯店的具體地址在瀝海大學(xué)城，乘公交車667路，668路到大學(xué)城下車即可。
? ? ? ? 看到我爸爸媽媽妹妹都這么辛苦，朱頭也于心不忍。這幾天幫了幾天忙，似乎也心有余而力不足了。因?yàn)楹芏鄸|西你沒有權(quán)利，你無能為力。盡管作為一個(gè)小學(xué)體育教師，有跑樓梯送菜的特長(zhǎng)，有跟陌生客人語言交流的特長(zhǎng)，但還是覺得面對(duì)心急如焚想早點(diǎn)吃到飯菜的客人，朱頭只能陪著笑臉，一次次說對(duì)不起，謝謝，讓你們久等了，請(qǐng)慢用……喉嚨開始沙啞。晚上在飯桌上妹夫很任性地說：“不用給客人陪笑臉，隨他們愛吃不吃！”我想他這種心態(tài)應(yīng)該客人不會(huì)日益增多吧？他也許只沉浸在自己的灶頭，不知道妹妹跟我在外面如何忙活，其實(shí)外面的事情又雜又累。從點(diǎn)菜，到安排座位，從上菜，到收拾碗筷，面對(duì)不同的客人，還要給予不同的服務(wù)。所以我們只能放大肚量。一個(gè)人，在大概三個(gè)多小時(shí)內(nèi)，要接待一百多個(gè)客人，將近20桌飯菜，平均算5個(gè)菜一桌，大概要跑一百余趟，二樓兩邊各有16個(gè)，15個(gè)臺(tái)階，所以使得我內(nèi)衣渾身濕透，比我每天練5公里強(qiáng)度大好幾倍。更不同的是，鍛煉時(shí)的心情與工作時(shí)的心情就截然不同了。
? ? ? ? 一早，朱頭又被噩夢(mèng)驚醒，夢(mèng)中是父母發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，朱頭被哭醒。剛醒來的朱頭躺在床頭，當(dāng)妹妹他們不想改革成自助餐模式時(shí)，我想面對(duì)客流量大，飯店服務(wù)員少的實(shí)際情況，我們?cè)诟叻迤跁r(shí)，該如何提高妹店的工作效率，如何使得客人們快速吃上美味的佳肴？
? ? ? ? 我覺得提倡兩三桌客人一起點(diǎn)菜，座位也盡量坐在一起，這樣廚師就可以兩三份菜一起下鍋加工，便于上菜速度快。點(diǎn)菜工鼓勵(lì)客人們吃相同的菜，把點(diǎn)菜單先給客人，吩咐他們把相同的菜寫在前面，并把現(xiàn)成菜兩三份拿出來放在一起，點(diǎn)菜工把菜送進(jìn)里面廚房去。然后客人再寫不同的菜。還有現(xiàn)成的冷菜，我們事先也建議先配好，寫在最后面，一寫好，麻煩客人就自己隨身帶走到飯桌上。比如花生米，涼拌黃瓜，雞肉等等，這樣大家一坐下，就可以開吃了。
? ? ? ? 配好的菜最好直排放一起，冷柜上面寫一張菜單名稱，便于顧客和點(diǎn)菜服務(wù)員的記錄，也便于配菜廚師觀察并及時(shí)提供菜肴。
? ? ? ? 世上無難事只怕有心人。我覺得做任何事情我們一定要學(xué)會(huì)觀察，學(xué)會(huì)改革，每天改進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)，提高自己的工作效率。也請(qǐng)客人們成為我們飯店的主人，這樣飯店肯定會(huì)越來越有特色，越來越有吸引力讓客人擇門而入。也希望我的微友們提出更多更好的建議，朱頭都會(huì)擇優(yōu)嘗試，感恩有你們！
? ? ? ? 想不到今天早上當(dāng)朱頭還在一一張貼菜品名稱時(shí)，客人蜂擁而上，一下子來了18個(gè)，其中14個(gè)渾身還是泥灰的外地打工者。朱頭還算聰明，把他們安排在包廂，分兩桌，菜品雙份上。想不到他們的飯量大吃一驚，頓時(shí)吃光了我們一大電飯煲，使得后面客人的飯接軌不上。這下使得我65歲的母親亂了方寸，還向我撒出她的脾氣。真心佩服老母親到底是什么毅力堅(jiān)持著，我才堅(jiān)持幾天，就要倒下了。今天午睡時(shí)，下午公交車上，都有一次發(fā)作預(yù)兆上來，明天我決定不去了，我倒下誰來照顧我呢？還有我家可憐的銘銘，陪伴他的就是電視機(jī)動(dòng)畫片，我們還有什么理由要求孩子做得如何好呢？外公說看了整整一天了，幸好下午陸老師帶著昂貴的印章來看過他，哎！
? ? ? ? 午睡醒來，跟老爸簡(jiǎn)單交流早上的情景，吃上一個(gè)早上煮的粽子又準(zhǔn)備出發(fā)了。老爸說老媽早就來告訴過他了，看來他們對(duì)我的協(xié)助也并不是非常滿意。因?yàn)槊總€(gè)人的辦事風(fēng)格不同，你要突然去扭轉(zhuǎn)他們?cè)?jīng)的習(xí)慣，那是何等不易，更何況我只是一個(gè)外星人而已。就像曾經(jīng)社會(huì)改革，老百姓肯定一時(shí)不會(huì)接受新事物。但成功肯定是給予敢于嘗試者，如果我們每天原地踏步，那么永遠(yuǎn)不會(huì)進(jìn)步，甚至是退步。當(dāng)我跟妹夫吃飯時(shí)也交流是否可以考慮改革成自助餐時(shí)，他們都是鼻子里出冷氣，一味地否定。今天我還在每個(gè)樣板菜前張貼菜名，將菜排列得整整齊齊，便于客人點(diǎn)菜。如果每天控制銷量提供，比如每種菜只有5份或10份，我覺得也是挺不錯(cuò)的方案，就像崧廈烤鴨每天只提供20只，顧客們反而搶著購買。
晚飯時(shí)我建議廚師，刀工，服務(wù)員，服務(wù)員都能在飯桌上針對(duì)今天的情況展開交流，其實(shí)這不僅是培養(yǎng)大家彼此情感的最好機(jī)會(huì)，也是提高該店服務(wù)質(zhì)量的最佳時(shí)機(jī)。朱頭的生活對(duì)自己要求也比較嚴(yán)格，每天都已養(yǎng)成反思總結(jié)撰寫日記的習(xí)慣，不會(huì)像寒號(hào)鳥那樣，每天得過且過。
? ? ? ? 今天晚上的客流量是我近幾天最多的一天，我們事先也缺乏交流，大家按照各自的習(xí)慣與想法辦事，所以一開始還是有了一定的亂碼。有幾個(gè)客人也想撒出脾氣，朱頭只能賠禮道歉，讓客人們都由衷地說出“沒關(guān)系，沒關(guān)系！”八點(diǎn)我們開始為自己準(zhǔn)備晚餐，九點(diǎn)十分開始出發(fā)回家，十點(diǎn)前讓父母?jìng)儨?zhǔn)時(shí)睡下，我十一點(diǎn)將日記完成，不知妹妹他們是否還在忙碌？哎！妹妹還說再堅(jiān)持兩年，我由衷地佩服！
