本文為飲食文化游記《尋味中國》系列第110篇，您可關(guān)注作者閱讀相關(guān)文章。

司馬光說過：“欲問古今興廢事，請君只看洛陽城?！笔哦悸尻?，在中國歷史上的地位不可動搖，從歷史長度和朝代更迭上，能與之比肩抗衡的只有西安。但由于近幾百年歷史的緣故，洛陽老街區(qū)的氣派不如西安，之前的城市保護(hù)做得也差，老城中心也就剩下座鼓樓還像點(diǎn)樣子，卻也是矮小平凡。

來源：谷歌地圖

然而，從鼓樓到麗景門這條東西大街，卻是國內(nèi)大中城市中少有的相對完整的老街坊，西安都找不到，雖多是百年內(nèi)的普通磚木民宅和店鋪，卻勝在陳舊與年代參差，滿是歲月的痕跡，比起這些年很多城市的新建的“老街”，韻味不知高出多少個等級。

麗景門到十字街是最熱鬧的一段，專做游客生意，售賣的是各色洛陽特產(chǎn)，有洛陽花餅、老八件、韓城牛肉、牡丹銀絲酥等等，至于小紀(jì)念品、牡丹畫之類自不必說。

吃當(dāng)然是重點(diǎn)，老街上的小吃店真不少。洛陽水席名揚(yáng)天下，還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、牛肉湯、羊肉湯等等，別處是無湯不成席，洛陽可是無湯不成菜。為何洛陽湯菜獨(dú)樹一幟？筆者在《尋味中國 30 洛陽水席》中做過分析，有興趣的讀者可移步閱讀。

老街也是尋覓洛陽城傳統(tǒng)的好地方。若是在白天，在最繁華熱鬧的那段游客街上走個一兩百米就行，多了也是重復(fù)，過十字街沿著東大街往鼓樓，幾十米過去就安靜下來，這里都是挺有韻味的老房子，做的是書畫裝裱和殯儀用品生意，人家也不指望做游客過來。

鼓樓這一段街景很適合拍照，頗有民國風(fēng)，不過再有文化的女孩也不會穿著旗袍在賣壽衣花圈的老店前搔首弄姿，所以鼓樓前沒游客也是必然。穿過鼓樓就出了傳統(tǒng)意義上的老城，也是老居民區(qū)，房屋的檔次比城內(nèi)低，路窄車稀，開店的人家也更少，在這里，時光仿佛倒退了三四十年。

你可以隨意走進(jìn)一家燒餅店，這里的煎鍋和油鍋總是開著的，售賣各式油餅、烙饃、燒餅，價格低廉，口味傳統(tǒng)，我覺得最好吃的是剛煎出來油旋（讀xuàn，第四聲）子。有人說油旋子是四川特色，其實(shí)這些面餅類都是典型的西域面點(diǎn)，在唐代傳入中原，因此山陜豫的油旋子才是正宗。

拐個彎兒，老房子就不多了，靠著中州路有不少小攤子和小吃店，有家賣果子油茶的，果子油茶是洛陽特色傳統(tǒng)小吃。油茶和果子都是面粉做的，所謂的油茶自然是炒面，煮開調(diào)和，加了芝麻、花生碎之類，入口香滑。果子是“馃子”的白字，過去在北方，將所有用面粉（也包括蕎麥粉等）制作的點(diǎn)心都稱為馃子，現(xiàn)在一般特指面粉類的油炸食品，比如煎餅果子中的油條。

洛陽的果子是小面片入油鍋，炸成圓鼓鼓的形狀，最后灑在油茶上，酥脆的果子和黏稠油茶是絕配，別看滿滿的一碗，其實(shí)是典型的小吃，沒太多內(nèi)容，就是吃個熱乎，換換口味，墊墊肚子。我要了一碗坐下，發(fā)現(xiàn)身邊都是剛放學(xué)的小丫頭和路過嘴饞嫂兒們，顯然這是偏女性化的小吃。

這么典型的洛陽傳統(tǒng)小吃，為何在游客密集西大街上卻不見蹤影？其實(shí)并不奇怪，很多廉價的小吃賣不出價錢，也只適合本地人的口味，比如前面提到的油旋子，你來旅游買個這填肚子算啥？油茶果子這種口味，大多數(shù)南方人也吃不慣。所以說，在面向游客的街區(qū)中，你只能遇到被篩選的本地特色，或者是名氣大，比如洛陽水席，不管口味是否接受，嘗的是個名聲?；蛘呤悄媳倍寄苓m應(yīng)，比如豆腐湯之類，口味中庸，也就是那么回事兒。真正有個性的傳統(tǒng)味道，還是要到只有本地人吃住行的老街巷里去尋覓。

小吃只是嘗嘗口味，正餐自然要選擇當(dāng)?shù)孛?，初來洛陽的游客，總要見識一次洛陽水席。大多數(shù)老城老街，都會老字號飯店，在洛陽，首推的當(dāng)然是距西大街不遠(yuǎn)中州路上的“真不同”。要說這家老店就是不一般，修得雕梁畫棟、高大雄偉，極是氣派。別處都號稱百年，人家“真不同”自稱始于唐代，有1300多年歷史。也真敢扯，唐代有個店名就算自己的？這么說曲阜師范大學(xué)才是地球上最悠久的大學(xué)，從孔子開始算少說有兩千五百年，在曲師大面前，清北牛劍不就是渣渣？

“真不同”的口味如何我也不知道，店面太大，仰脖子看半天，總擔(dān)心那十幾張黑乎乎的巨幅牌匾會掉下來，不禁心中惴惴然。反正在洛陽的朋友都強(qiáng)調(diào)別進(jìn)那地方，排隊(duì)受氣還要挨宰。

其實(shí)我也理解這些老字號，他們大多有自己的真本事，都是老手藝傳承，總有壓得住陣腳的老師傅。然而，居于旅游熱點(diǎn)城市的老店，面對的是蜂擁而至的外地游客，他們既不懂得欣賞傳統(tǒng)口味，還想著高效省錢，店家自然也就胡亂應(yīng)付，有快錢干嘛不賺？若是來客不一般，有錢有關(guān)系有地位有人陪，訂的是專給貴客預(yù)留的包廂，就會有老師傅亮手藝，同樣一個菜名，和一樓大廳流水席般的套餐怎能是一個層次？前段時間北京幾家老店鬧出來的新聞就是這個緣故。

朋友給我們推薦了一家開在老街附近，外表不起眼的家庭飯莊式的小店，名叫“管記水席老店”，在仙果市街上，距西大街很近，《尋味中國 30 洛陽水席》寫的就是他家的菜，文章發(fā)布后有人問店名，這里特別說明。不能肯定管記就一定很正宗，我覺得口味不錯，比起十年前來洛陽吃的水席強(qiáng)很多，這家的價錢也真是實(shí)惠。

咱們老百姓出來玩，只能在價錢和口味上找個平衡，遇到差不多的就行，別要求太高，尤其是在旅游城市的老街夜市里。

后記：

最近，《問道》系列又卡住了，《尋味中國》找不到什么新意，于是讀讀書，受到啟發(fā)，準(zhǔn)備寫個“老街夜市”系列。畢竟已走過那么多城市，國內(nèi)大多數(shù)出名還是不出名的小吃街也都逛過，放在一起做個對比，也是挺有意思的事兒。

原計(jì)劃洛陽老城篇包括白天和晚上，寫完白天發(fā)現(xiàn)太長，只能再另寫一篇夜市，敬請期待。

原創(chuàng)圖文，謝絕商業(yè)轉(zhuǎn)載。