2018 年 4 月9日 星期一 晴

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山花爛漫的季節(jié)，春之精靈們便萌動起來，漫山遍野，迫不及待地呈現(xiàn)出春的氣息。薺菜、蕨菜、馬蘭頭、蒲公英、灰灰菜爭先恐后地嶄露頭角，還有那掛在枝頭的香椿芽也不甘示弱，于是，春天的盛宴就此拉開了帷幕。

薺菜是最早報春的，古人詩云：春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。薺菜甘溫無毒，和脾利水，有明目益胃的功效。薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與豬肉糜、香菇、春筍丁拌餡做成的餛飩或餃子，其味鮮美，膾炙人口。薺菜豆腐羹也是一道不可多得的美食，薺菜擇凈清洗，瀝水后切成碎末備用；沸水中加少許鹽，放入嫩豆腐焯水（去除豆腥味），撈出瀝水；火腿若干，改刀成粒；鍋中倒入高湯，依次放入火腿粒、嫩豆腐，湯至沸騰，中火煮十分鐘，火腿粒出味后倒入薺菜碎末，水淀粉勾芡，淋少許麻油，即可起鍋。豆腐原本平淡的味道，在青鮮的薺菜和咸香的火腿配合下，順應著高湯的調和，顯得醇厚而不失原味，野香與清素互融相濡，鮮香、爽口、掛唇，回味無窮。? ? ?

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馬蘭頭也是其中的佼佼者，若論涼拌，非他莫屬 。上海本地人把馬蘭頭叫做紅梗菜， 顧名思義 ，原是此菜的?？康囟顺拾导t色? 。馬蘭頭拌香干 ，那是相當?shù)贸霾剩紫热コ亢屠瞎＃逑锤蓛?，放入沸水中焯燙2～3分鐘，撈起晾涼，擠干水份，切成碎末；香豆腐干在沸水中焯燙一下，切成碎丁，盛到碗中，倒入馬蘭頭碎末，加入鹽、味精、白糖，淋少許麻油，攪拌均勻即可裝盤。夾一筷子入口，細細地咀嚼，頓覺清爽可口，齒頰留香。

作為時令名品，香椿也是不可或缺的，它具有極高的營養(yǎng)及藥用價值，富含香椿素等芳香族揮發(fā)性有機物，可健脾開胃，增加食欲；含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱；香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。我國中醫(yī)認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病癥，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，對治瘡癬、疥癩等癥，也有一定的療效；香椿炒雞蛋更是一道時令美味，取香椿嫩芽擇洗干凈，切成碎末，盛入容器，打入兩個雞蛋，放入鹽、味精，攪拌均勻，熱鍋涼油，油溫熱至五成，倒入香椿雞蛋液，快速翻炒至雞蛋嫩熟，即可關火裝盤。此菜品，雞蛋滑嫩，香椿爽口，具有香椿特有的香味，回味悠長。

當然，春天的美味遠不止這些，還有許許多多，數(shù)不勝數(shù)。毋庸置疑，它們都是春天的禮物，是大自然無私的饋贈，人間無上的美味。